Нам понадобятся меренги, 
3 ст. л. какао пудры, 
60 гр. полусладкого шоколада, 
90 го. белого шоколада. 

Меренги. 
4 белка от больших яиц, 
1 стакан сахара, 
0.5 ч. л. экстракт ванили. 

На водяной бане смешиваем белки и сахар пока сахар не раствриться и смесь не будет чуть чуть тепленькой. Около 3 минут. 
Затем переносим в миксер и взбиваем начиная с маленькой скорости и постепенно добавляя до высокой. Около 10 минут до твердых пиков, затем добавляем ваниль и еще чуть чуть взбиваем. Все готово.

Затем высаживаем грибочки на пергамент. Отдельно шляпки, отдельно ножки. Можно в меренги добавить 1 ст л. какао и грибочки будут более натурального цвета.  Выпекаем при 100 С на верхней или нижней полке духовки около часа, заием меняем местами (если противня два), снижаем температуру до 80 С и выпекаем еще около часа.  Отужаем.   Растворили темный и белый шоколад . И нанесли его на тыльную сторону шляпки гриба. Подсушили и нанесли белый шоколад сверху темного.   Затем деревянной зубочисткой, пока белый шоколад не застыл. Рисуем такие полоски от центра к краям, получается очень похоже на реальный низ шляпки гриба.  Подсушиваем.  Затем прикрепляем ножку гриба растопленным белым шоколадом - грибочек готов.   Можно хранить в герметично закрытом контейнере в холодном месте одну неделю.   Можно присыпать сверху какао. http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=132