-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в limada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2011
Записей: 17862
Комментариев: 28663
Написано: 50647


Варенье и цукаты из арбузных корок

Понедельник, 26 Августа 2013 г. 18:27 + в цитатник

 


Варенье из арбузных корок

Ингредиенты
• арбузные корки – 1 кг 
• сок 1/2 лимона и цедра 
• сахар – 1 кг 
• ванилин – 1/2 чайной ложки 
• вода — 2 стакана
        Приготовление
Из арбуза вынимаем мякоть, снимаем тонкую зеленую верхнюю кожуру. 
Оставшуюся белую корку нарезаем небольшими кусочками. 
Каждый кусочек в нескольких местах накалываем и до мягкости варим в кипятке. 
Сливаем воду, а кусочки обсушиваем салфеткой и опускаем в сироп. 
С небольшими перерывами, на очень слабом огне варим их до готовности. 
Перед снятием с огня добавляем ванилин, лимонную кислоту или мелко нарезанную цедру. 
Также можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка или рома и быстро перемешать. 
Готовое горячее варенье без промедления переливаем в сухие, стерилизованные банки и закрываем крышками.
 

 

Цукаты из арбузных корок 

загруженное (11) (600x478, 176Kb)

 

нам потребуется:

1 кг арбузных корок 
– 1,2 кг сахара 
– 3-3,5 стакана воды 
– 1 лимон 
– немного ванили или ванильного сахара 
– кардамон (это по вкусу)

 

 

 
Согласно традиции, арбузную корку для этих цукатов нарезаем на кусочки вот таким ножом с фигурными краями.


загруженное (12) (350x263, 104Kb)



 
Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую мякоть - можно поскоблить ложкой добела. 
Затем срезаем с корок зелень (это удобно делать картофелечисткой) и нарезаем на удлиненные кусочки. 
Размер кусочков делаем небольшим, примерно, чтобы нужно было один раз откусить. 
Накалываем кусочки вилкой, отправляем в содовый раствор (3 чайных ложки на 3 литра холодной воды) на 4-6 часов. 
Затем хорошенько промываем, даём пару раз по 30 минут отмокнуть в чистой воде.

загруженное (13) (350x263, 109Kb)

Из воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доводим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше. 
Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30 и оставляем еще на 8 часов. 
В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния, дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть. Если сока остается мало, добавляем около 1 стакана кипятка.
загруженное (14) (350x264, 129Kb)

Перед концом 3-й варки к цукатам надо будет добавить цедру лимона или апельсина. 
Заранее положим ее в бумажный или марлевый мешочек, чтобы потом не пришлось отделять цедру от цукатов.
загруженное (15) (350x263, 79Kb)

 
В готовые цукаты выдавливаем сок одного лимона (можно и 2-х), добавляем ваниль, даём остыть и вместе с сиропом раскладываем по банкам. 
Желательно хранить в холодильнике. 
Для украшения торта сироп отцеживаем и даем арбузным цукатам пообсохнуть.

Эти цукаты (вместе с сиропом) можно подать к чаю или сухому вину..
загруженное (16) (600x454, 240Kb)


Цукаты из арбузных корок 
(2-й рецепт)


загруженное (17) (533x400, 180Kb)


 

Как покупать арбузы, так и готовить из их корок цукаты лучше не ранее 20 августа, а еще надежнее в сентябре — тогда будет уверенность, что они созрели сами и в срок, без искусственных накачек химикатами.
        Приготовление

загруженное (18) (350x263, 110Kb)
Корки складываем в холодильник, пока арбуз ни будет съеден полностью.

загруженное (19) (350x263, 102Kb)

Очищаем у корок верхний зеленый слой, также удаляем остатки мякоти, чтобы остались только белые кусочки (допустим легкий зеленоватый оттенок).
загруженное (20) (350x263, 105Kb)



 
Кладем нарезанные кусочки в кипящую воду и бланшируем пять минут, снимая пену.

загруженное (21) (350x263, 91Kb)

 

 
Бланшированные корочки откидываем на дуршлаг и даем остыть. 
Затем их нужно взвесить, чтобы рассчитать количество сахара. 
На килограмм бланшированных корочек нам нужно 700 граммов сахара и 2 стакана воды.

загруженное (22) (350x263, 81Kb)

Кипятим 5 минут сироп из нужного количества воды и сахара.
загруженное (23) (350x263, 89Kb)

Закладываем туда наши брусочки и варим 5 минут. 
Отварили и оставили в сиропе часов на восемь или подольше.
загруженное (24) (350x263, 103Kb)

Когда нашли время – еще раз проварили 5 минут, снова дали настояться в сиропе. 
Так повторяем пять-шесть раз. 
Корочки становятся прозрачными, но абсолютно безвкусными. 
Теперь им нужно придать лимонный или апельсиновый вкус. 
Натираем цедру с 1–1,5 лимонов или апельсинов и насыпаем в посуду с корочками в сиропе.
загруженное (25) (350x263, 107Kb)

Очищаем с цитрусовых остатки белой кожуры и выдавливаем сок, который тоже добавляем в сироп. 
Варим последний раз, отцеживаем сироп через дуршлаг (сироп пригодится для пропитки торта или других кулинарных дел). 
Цукаты раскладываем на бумаге для выпекания, чтобы подсушить при комнатной температуре.
загруженное (26) (350x263, 123Kb)


 
Подсушенные цукаты обсыпаем сахарным песком, чтобы не слипались.

загруженное (27) (350x263, 111Kb)

Складываем цукаты в контейнеры с крышками. 
Храним в шкафу в темноте при комнатной температуре (если останется, что хранить).
загруженное (28) (350x279, 135Kb)

по материалам сайта -supercook.ru

Приятного аппетита! LILIYA23

 

 

Рубрики:  Кулинария/варенье,консервирование
Метки:  

Процитировано 16 раз
Понравилось: 7 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку