-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в limada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.05.2011
«аписей: 17392
 омментариев: 28001
Ќаписано: 49499

«аписи с меткой выпечка.луковый пирог

(и еще 2 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

видео мастер - класс видео мастер-класс все из картона выпечка в€зание крючком дачное декор - идеи декор идеи декор-идеи декупаж декупаж на дереве здоровье игрушки в€заные игрушки из фетра игрушки текстильные интерьер картинки дл€ декупажа кулинари€ мастер - класс мастер -класс мастер класс мастер-класс мастер-класс в картинках мода народные рецепты новогодний декор новый год описание работы панно пасха плетение из газетных трубочек подарок на новый год полезные программы полезные советы рецепт рецепт приготовлени€ рецепты приготовлени€ роспись одним мазком сами своими руками скрапбукинг схемы в€зани€ трафаретна€ роспись учимс€ рисовать цветы из бумаги цветы из фоамирана шаблон шаблоны шкатулка шкатулочка шьем сами

Ћуковый пирог -часть2

ƒневник

—уббота, 12 Ќо€бр€ 2011 г. 10:26 + в цитатник

 

¬ первой части - открытые луковые пироги на пресном тесте! ћммммм

Ћуковый пирог є 2

¬сем известный и всеми любимый пирог «—луком—€йцами».

ѕонадобитс€:

ƒл€ теста:

ƒрожжи сухие – 1 ст. ложка (сырые дрожжи — 25-30 гр.);

∆идкость – 0,5 литра (молоко, сыворотка, кефир, вода, смесь того и этого);

ћаргарин (масло растительное) – ½  стакана;

—оль – 1 ч. л.;

—ахар – 1,5 ч. л. +1 ст. л.;

ћука – примерно 800 гр.;

ƒл€ начинки:

Ћук зеленый – 3-4 пучка;

яйца вареные – 4 шт.;

ћасло сливочное или растительное – 50 гр.;

—оль.

ѕримечание. 

ѕро муку:  ¬ рецепте дано примерное  количество муки. ћожет понадобитьс€ чуть меньше – чуть больше,  в зависимости от многих факторов (влажность муки, еЄ сорт, помол,  вид жиров, жидкости – молоко, вода, др.).

ѕро тесто: “есто дл€ брожени€ нужно поставить в теплое место без сквозн€ков – перепады температур и сквозн€ки оно не любит. ≈сли тесто останетс€ – его можно заморозить и потом испечь из него, например, пиццу.  Ћучше заводить полную порцию теста, так как дрожжевое тесто получаетс€ вкуснее, ароматнее и вообще лучше подходит, когда его много :)

1. ≈сли дрожжи сырые или сухие, но крупными гранулами («—аф-Ћевюр») – их нужно развести (замочить) :) и дать им врем€ на то, чтобы они ожили и заработали. ƒрожжи мелкими гранулками (такие, например, как «—аф-момент»), добавл€ют сразу в тесто вместе с мукой. ¬ большую посудину кладем ложку дрожжей, 100 мл. жидкости (из общего количества), сахар – 1,5 ч. л. и 3 столовых ложки муки.

„итать далее...
–убрики:   улинари€/выпечка

ћетки:  

Ћуковый пирог -часть1

ƒневник

—уббота, 12 Ќо€бр€ 2011 г. 10:24 + в цитатник

 

 

Ћуковые пироги люб€т все. Ќу, или почти все -  рецепт такой вкусн€тины есть у многих народов. Ќачинка в основе своей содержит репчатый лук, а добавки к нему — мен€ютс€,  в зависимости от кулинарных традиций  и климатических особенностей.

* Ќемцы добавл€ют к луку кусочки копченой грудинки

* Ѕолгары – брынзу и паприку

* »таль€нцы стр€пают  луковый пирог под названием «ѕиссаладьер» - на дрожжевом тесте, с анчоусами и маслинами в начинке

* ‘ранцузский вариант – с луком-пореем и в€леной рыбой или ветчиной.

* Ѕельгийцы гурманствуют -  лук тушитс€ с белым вином до полного выпаривани€ вина, приправл€етс€ мускатным орехом, и заливаетс€ сливками.

* √реческий луковый пирог – непременно с оливковым маслом, фетой и каперсами.

* », конечно, наши любимые «луковики» - пирожки с зеленым луком.

„то касаетс€ теста дл€ лукового пирога, то лучше всего подходит пресное или дрожжевое – это самые вкусные, на мой взгл€д, «луковики». ’ороши они  и в теплом, и в холодном виде, к чаю, к пиву, с молоком.

—амый быстрый и «бюджетный» рецепт – пирог на готовом слоеном тесте. “есто раскатать, уложить в форму, сделав бортики, выложить припущенный лук, посолить, залить взбитым €йцом и посыпать плавленым сыром.  «апечь до рум€ности – около 35 минут.  ѕироги из дрожжевого теста требуют существенно  больше времени (с учетом приготовлени€ теста, разумеетс€). ѕромежуточный по скорости вариант – приготовить пресное тесто. 

ѕредлагаю вашему вниманию парочку луковых пирогов – «по-немецки» и «по-болгарски» :).  », конечно, не обойтись без  нашего любимого – «с луком с €йцами» :)

Ћуковый пирог (из пресного  теста)

ѕросто, легко, вкусно. ќчень быстро готовитс€ тесто. ¬рем€ на выпечку –  35-45  минут.

ѕонадобитс€:

ƒл€ теста:

—метана – 200 гр.;

ћасло или маргарин – 200 гр.;

ћука – 2 стакана;

—оль,  сахар – ¼ ч.л.

ƒл€  «немецкой» начинки:

Ћук репчатый – 5-6 луковиц;

—ливки 23 – 33% - 100 гр.;

яйца – 3 шт.;

√рудинка – 50-100 гр.;

—ыр – 100 гр.;

—оль – по вкусу;

ћука – 1 ч.л.;

ƒл€  «болгарской» начинки:

Ћук репчатый – 5-6 луковиц;

—метана густа€ - 200 гр.;

яйца – 3 шт.;

Ѕрынза -  80-100 гр.;

 едровые орехи – 2 стол. л.;

ћолота€ паприка – ½ ч.л.;

ћука – 1 ч.л.;

ѕримечание:

*  оличество теста, которое получаетс€ по рецепту -  дл€ одного пирога…  ќн выходит высокий и красивый! Ќо нам нрав€тс€ «пиццеподобные» - на то-о-о-онком  тесте, поэтому € делю это тесто на 2 части и стр€паю, соответственно, 2 штуки. 

* ≈ще про тесто: начинка довольно сочна€, поэтому корж — донышко пирога — практически  всегда  чуточку  намокает. ћожно предварительно испечь корж – но совсем избежать намокани€ не удастс€, начинка все равно смочит верхние слои коржа, на 3-5 мм. Ќа мой взгл€д, правда, это совершенно не портит пирог :) - просто така€ его особенность. ѕоэтому €  отдельно тесто не пеку, а выкладываю начинку сразу и запекаю все вместе.

* ≈ще про корж: при предварительной выпечке, без начинки, бортики могут немного сползти вниз – поэтому или выкладывайте их повыше, или на тесто положите бумагу дл€ выпекани€ и насыпьте сухой горох/фасоль. Ёто поможет коржу сохранить форму при выпечке.

1. ƒелаем пресное тесто. ћаргарин нужен  м€гкий, податливый - комнатной температуры. ≈сли забыли заранее достать -  просто натрем его на терке. ƒобавл€ем к маргарину сметану, по чуть-чуть соли и сахара, сверху высыпаем просе€нную муку и замешиваем тесто.

„итать далее...
–убрики:   улинари€/выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]