-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в limada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2011
Записей: 17392
Комментариев: 28000
Написано: 49498

Записи с меткой кулинария.кабачки.баклажаны

(и еще 1 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

видео мастер - класс видео мастер-класс все из картона выпечка вязание крючком дачное декор - идеи декор идеи декор-идеи декупаж декупаж на дереве здоровье игрушки вязаные игрушки из фетра игрушки текстильные интерьер картинки для декупажа кулинария мастер - класс мастер -класс мастер класс мастер-класс мастер-класс в картинках мода народные рецепты новогодний декор новый год описание работы панно пасха плетение из газетных трубочек подарок на новый год полезные программы полезные советы рецепт рецепт приготовления рецепты приготовления роспись одним мазком сами своими руками скрапбукинг схемы вязания трафаретная роспись учимся рисовать цветы из бумаги цветы из фоамирана шаблон шаблоны шкатулка шкатулочка шьем сами

Домашнее консервирование. Часть 1

Дневник

Четверг, 06 Октября 2011 г. 07:30 + в цитатник

Домашнее консервирование. Часть 1

Многие хозяйки продолжают заниматься домашним консервированием, используя продукты нового урожая, и у нас для них новые рецепты заготовок.



 

Кабачки и баклажаны

Баклажаны с помидорами и чесноком

Потребуется:
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Целые баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем выбрать из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности.

Растолочь чеснок, нарезать помидоры кружочками. Положить на каждый баклажан чеснок и помидор, затем, плотно утрамбовав, сложить в литровые банки. Банки залить оставшимся от жарки баклажанов маслом. Положите лавровый лист, перец горошком и 1-2 ч. ложки 70%-го уксуса, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать.


Закуска из баклажанов с перцем, чесноком и зеленью

Потребуется:
5 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 1 стакан сахара (250 г), 1 стакан растительного масла (250 г), 1 стакан 6 %-ного уксуса (250 г), 3 стручка острого перца, 750 мл воды, 2 ст. ложки без верха (50 г) соли, по 1 пучку укропа и кинзы, чеснок по вкусу.

Все вымыть, нарезать (от крупных до мелких частей - на ваш вкус), поставить вариться на медленный огонь.

Готовность узнать можно по баклажанам. Если они сварились, то есть стали мягкими, в горячем виде разложить все в подготовленные банки, закатать крышками и унести в погреб (или подвал, или, на крайний случай, поставить в холодильник), и выдержать ровно 40 дней.


Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе

Потребуется:
600 г обжаренных баклажанов, 400 г томатного соуса, 4-5 репчатых луковиц (здесь все зависит от вашего вкуса, одним нравится, когда лука много, другим - наоборот).

Для томатного соуса: 1 кг протертой томатной массы, 65 г сахара, 42 г соли, 25 г зелени петрушки и укропа (в равной пропорции), 50 г обжаренного лука, по 5 горошин перца горького черного и душистого.

Для обжаривания овощей: 80 мл подсолнечного масла.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5—2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук репчатый нарезать кольцами или пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса зрелые красные томаты подогреть, протереть сквозь металлическое сито, к протертой массе добавить соль, сахар, измельченную зелень, обжаренный лук, перец черный горький и душистый. Лук и зелень добавлять в конце варки соуса.

В подготовленные банки влить часть томатного соуса, уложить обжаренные баклажаны и доверху заполнить соусом. Стерилизовать при температуре 100 градусов: банки вместимостью 0,5 л — 90 минут, 1 л — 120 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

У нас уже был рецепт баклажанов, по вкусу напоминающих грибы. И вот еще одна вариация на эту тему.


Баклажаны «Грибочки»

Потребуется:
3 кг баклажанов, 1 л воды, 500 мл растительного масла, 300-400 мл 9%-ного уксуса, 80 г соли, 4-5 лавровых листиков, 10-15 горошин черного перца, 1 головка чеснока.

В большую кастрюлю влить воду, растительное масло, уксус, засыпать соль, положить лавровый лист, перец горошком и очищенный чеснок. Поставить все на огонь и довести до кипения.

У баклажанов отрезать хвостики и нарезать на несколько частей и потом на дольки. Когда маринад закипит, выложить туда нарезанные дольки баклажанов и кипятить 10 минут на среднем огне. После этого разложить по банкам, залить маринадом и закатать.

Перевернуть крышечкой вниз и дать остыть.

Баклажаны «Страстный поцелуй лета»

Потребуется:
6 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 2 большие головки чеснока, 10 небольших стручков горького перца, по 200 г зелени укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу, 1 л растительного масла без запаха.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полпальца и замочить на полчаса в хорошо подсоленной воде.

Пока они там мокнут, помидоры надрезать крестиком, залить кипятком и очистить от кожицы.

Репчатый лук очистить, нарезать на четвертинки и тонко нашинковать. Сладкий перец очистить и нарезать тонкой лапшой. Чеснок измельчить. Горький перец очистить и измельчить в блендере. Зелень мелко порубить.

Слить воду с баклажанов, хорошо отжать их от воды и обжарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон до коричневого цвета. Сложить в большую кастрюлю.

Затем на этой же сковороде обжарить лук при постоянном помешивании до золотистости. Отправить лук к баклажанам. Таким же образом обжарить сладкий перец и положить его в кастрюлю. Перемешать и слегка подсолить.

Очищенные помидоры протереть на терке или измельчить в блендере, выложить на сковороду, прибавить к ним соль, сахар, перец и чеснок и при помешивании потушить до выпаривания лишней жидкости. Затем снять с огня и высыпать туда порубленную зелень. Все хорошо перемешать.

На дно банки положить две ложки баклажанов с луком и перцем, сверху залить помидорами слоем в два пальца. И таким образом - до верха банки. Сверху должны быть помидоры.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, довести до слабого кипения (медленные пузырьки) и стерилизовать: 40 минут полулитровые, 60 минут — литровые банки. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до остывания на сутки.


Закуска из кабачков

На 2кг кабачков потребуется:
600 г моркови, 300 г репчатого лука, 1кг красных помидоров, 100 г 9%-ного уксуса, 1 стакан (250г.) сахара, 50 г соли.

Морковь натереть на крупной терке. Кабачок мелко порезать кубиками. Добавить соль и сахар. Мелко нарезать помидоры. Варить 1 час. Уксус добавить в конце варки, за 15 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Стерилизовать 20-25 минут.

Кабачки консервированные

Кабачки по этому рецепту по вкусу не уступают огурчикам. Их можно использовать не только как самостоятельную закуску и дополнение к различным блюдам, но и для салатов, винегретов и зимней окрошки.


Кабачки, желательно молодые, вымыть, отрезать плодоножку, нарезать на несколько частей и уложить в банку вместе с теми же пряностями, которые используются для огурцов (чеснок, горький стручковый перец, зонтики укропа, листик хрена и то, что вы обычно добавляете по своему вкусу). Залить банки кипятком 2 раза, а потом маринадом - на 3-х л. банку по 2 ст. ложки соли, сахара и уксуса, который влить в маринад, после того, как закипит вода с солью и сахаром. Немедленно закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

Кабачки соленые консервированные

Подготовить кабачки и уложить в банки с пряностями, как в предыдущем рецепте. Приготовить рассол из расчета 1 ст. ложка соли с небольшой горкой на 1 л воды. Залить рассолом кабачки, дать им укиснуть в течение 2 дней. На третий день рассол слить, вскипятить, залить кабачки кипящим рассолом и закатать банки. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.
Автор: Инесса Оливка   

http://www.myjane.ru

Рубрики:  Кулинария/варенье,консервирование

Метки:  

 Страницы: [1]