-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в limada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.05.2011
«аписей: 17394
 омментариев: 28001
Ќаписано: 49501

«аписи с меткой кулинари€.консервирование.салаты

(и еще 1 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

видео мастер - класс видео мастер-класс все из картона выпечка в€зание крючком дачное декор - идеи декор идеи декор-идеи декупаж декупаж на дереве здоровье игрушки в€заные игрушки из фетра игрушки текстильные интерьер картинки дл€ декупажа кулинари€ мастер - класс мастер -класс мастер класс мастер-класс мастер-класс в картинках мода народные рецепты новогодний декор новый год описание работы панно пасха плетение из газетных трубочек подарок на новый год полезные программы полезные советы рецепт рецепт приготовлени€ рецепты приготовлени€ роспись одним мазком сами своими руками скрапбукинг схемы в€зани€ трафаретна€ роспись учимс€ рисовать цветы из бумаги цветы из фоамирана шаблон шаблоны шкатулка шкатулочка шьем сами

ƒомашнее консервирование. „асть 2. —алаты

ƒневник

„етверг, 06 ќкт€бр€ 2011 г. 07:35 + в цитатник

ƒомашнее консервирование. „асть 2. —алаты

¬кусные салаты собственного приготовлени€ всегда выручат хоз€йку в будни и праздники, и в трудные времена, и если нагр€нут неожиданные гости. ј рецепты салатов все пополн€ютс€, так как кажда€ хоз€йка, люб€ща€ экспериментировать, создает все новые сочетани€ продуктов. » в ходе экспериментов получаютс€ очень удачные заготовки.



 

—алат из баклажанов

ѕотребуетс€:
2,5 кг баклажанов, 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли с горкой, 0,5 кг болгарского перца, 3 морковки, 3 крупные репчатые луковицы, 1 головка чеснока.  роме того, 2 стручка горького перца, 1 стакан подсолнечного масла, 150 г уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка молотого черного перца, 25 г приправы дл€ корейской моркови.

Ѕаклажаны разрезать на четыре части и опустить в кип€щую воду с солью на 5-7 минут, после чего баклажаны выбрать и остудить.

ѕока баклажаны остывают, болгарский и горький перец, репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке, чеснок пропустить через чесночный пресс или очень мелко нарезать.

¬ыложить порезанные овощи в тару с остывшими баклажанами. ƒобавить растительное масло, уксус, 1 ч. ложку соли, сахар, молотый перец и приправу. “щательно перемешать и разложить по банкам. —терилизовать 10-15 минут и закатать. ѕоставить в теплое место до полного остывани€.


—алат из огурцов

¬ариант є1

ƒл€ приготовлени€ этого острого салата можно использовать огурцы различной величины, а поэтому непригодные дл€ засола, или же, например, слишком зрелые и даже перезрелые, поломанные и т.п.


ѕотребуетс€ 8 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, по 1 полной горсти измельченной зелени петрушки и укропа, можно также использовать сухую зелень, 20-25 зубчиков чеснока, 1 стакан 6%-ного уксуса, 8 ст. ложек сахара, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу.

ќгурцы тщательно вымыть, не снима€ с них кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Ќарезанные огурцы посолить, старательно перемешать. —пуст€ 30 минут отжать из огурцов сок.

  отжатым огурцам добавить измельченный лук, зелень петрушки и укропа, растертые дольки чеснока, затем все залить растительным маслом, уксусом, прибавить сахар, хорошо перемешать.

ѕлотно наполнить (умина€) стекл€нные банки, старательно укупорить и пастеризовать литровые банки в течение 15-20 минут.

¬ариант є2

ƒл€ этого вкуснейшего салата также можно использовать и переросшие огурцы.

ѕотребуетс€:
3 кг огурцов, 250 г репчатого лука, 200-250 г чеснока (меньше не класть, он действует как консервант), 100 г соли, 250 г сахара, 150 г 6-9%-ного уксуса.

ќгурцы вымыть, нашинковать кусочками по полсантиметра или даже по сантиметру. ƒобавить нарезанный тонкой соломкой лук и мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. ѕеремешать все в большой миске руками и заправить сахаром, солью и уксусом. ќставить выстаиватьс€ в прохладном месте на 12 часов.

ѕосле этого просто сложить огурцы в банки и закрыть винтовыми крышками или закатать. —тоит прекрасно и не взрываетс€.

¬ариант є3

4 кг огурцов порезать на 4 части и сложить в таз, добавить 2 ст. ложки пропущенного через пресс чеснока, 1 ст. ложку черного молотого перца, 1 ст. ложку горчицы, ½ стакана сахара.

¬ одном стакане воды развести 1 ст. ложку 70%-ного уксуса, добавить 3 ст. ложки соли, все добавить к огурцам, хорошо перемешать и дать посто€ть 3 часа, затем влить 1 стакан растительного масла, еще раз перемешать и разложить по банкам, добавить в банки сок от огурцов и стерилизовать 5-7 минут, закатать.

—алат «ѕепероната»

ѕотребуетс€:
1-1.5 кг кабачков (или цуккини, патиссонов или огурцов), 1 кг помидоров или помидорной мехунки (кожистых помидоров), 3-4 репчатые луковицы, 3-4 стручка сладкого перца (может быть молотый), 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока.  роме того пр€ности: майоран, душица (орегано), иссоп или эстрагон (тархун), соль. ≈ще иногда добавл€ют черешковый сельдерей и баклажаны.

≈сли используютс€ красные помидоры, то их нужно очистить от кожицы, если не совсем зрелые, с которых кожица плохо сходит, то можно их употребл€ть вместе с ней. ѕри использовании же мехунки, т.е. так называемого кожистого помидора (мексиканский сорт томатов), с него нужно сн€ть кожу и обварить перед добавлением в пеперонату.

—тарые цуккини и кабачки или огурцы нужно очистить.  ожицу лучше всего сн€ть при помощи специального ножа дл€ чистки овощей, чтобы было как можно меньше отходов. ћолодые цуккини (с околоцветником) чистить не нужно.

¬се овощи нарезать крупными кубиками.

Ћуковицы как обычно, очистить и нарезать колечками или мелкими кубиками.

—тручковый перец очистить от сем€н, при желании можно его слегка подпечь в духовке и затем сн€ть с него кожицу. ќчищенную паприку нарезать соломкой или ломтиками.

¬се овощи вместе с растительным маслом и сливочным маслом поставить тушить. ѕриправить по вкусу чесноком и другими приправами.  огда овощи станут м€гкими, переложить в гор€чие банки, завинтить крышки и спр€тать под оде€ло на 20 минут.

ћожно наполнить банки не доверху, завинтить крышки старательно и пастеризовать при температуре около 90 градусов большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20. ѕосле пастеризации банки вынуть из гор€чей воды и как можно быстрее охладить.


ќвощной салат с фасолью

ѕотребуетс€:
500 г фасоли, 4 кг помидоров, по 1 кг сладкого болгарского перца, моркови и репчатого лука, 2 стакана растительного масла, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 1 ч. ложка кориандра.

‘асоль замочить в чуть теплой воде на 5-6 часов. ѕосле этого слить воду и налить чистую. ¬арить на медленном огне, подсолив воду.

ѕомидоры помыть, нарезать кружочками, вымытые и почищенные лук и перец – кольцами. ћорковку очистить и натереть на терке.

¬се овощи соединить с фасолью, перемешать и поставить в холодильник на 8 часов. —ок, который выделитс€ при этом, слить.   овощам добавить пр€ности, растительное масло, лавровый лист. “ушить 40 минут на среднем огне.

–азложить по стерилизованным банкам и закатать. Ѕанки поставить вверх дном, накрыть теплым покрывалом и оставить их в таком виде до полного остывани€. Ѕанки лучше брать небольшие (0,5 – 0,7 л).


ќвощной салат с рисом

ѕотребуетс€:
500 г риса, 3 кг помидоров, по 1 кг сладкого болгарского перца и репчатого лука, 5 морковок, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла, укроп.

–ис промыть в холодной воде. ѕереложить в кастрюлю, посолить и поставить варитьс€ до полуготовности.

ѕерец очистить от сем€н и порезать тонкой соломкой. ѕомидоры бланшировать в кип€щей воде, вынуть и очистить от кожуры. ќчищенные помидоры порезать на четвертинки. ”далить шелуху с лука, разрезать на две половинки и каждую порезать на полукольца. »змельчить укроп. ѕочистить морковь. Ќарезать ее тонкими полукружками.

¬се овощи переложить в большую по емкости кастрюлю, добавить масло, всыпать сахар, соль и поставить тушитьс€ на среднем огне около получаса. ѕотом всыпать рис и готовить еще 10 минут.

√ор€чий салат разложить в гор€чие стерилизованные банки. «акатать, поставить на пол, укутать теплым покрывалом. ќставить, чтобы остыли сами. ’ранить в холодном месте.


—алат из помидоров и болгарского перца

ѕотребуетс€:
1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг спелых помидоров, ½ ст. ложки соли, 100 мл €блочного уксуса, 100 г меда, 10-12 горошин черного перца.

ѕерец очистить от сем€н и нарезать кусочками. ѕомидоры нарезать дольками.

ќвощи перемешать, добавив соль, мед и уксус, и оставить до выделени€ сока.

ѕосле этого поставить кастрюлю с овощами на огонь, довести до кипени€ и кип€тить 10 минут.

«атем разлить кип€щий салат по стерилизованным банкам и закатать их.

—алат с помидорами и огурцами

ƒл€ этого салата продукты можно вз€ть в произвольных пропорци€х.

ќгурцы, помидоры, репчатый лук нарезать как на обычный салат, посолить и заправить растительным маслом по вкусу. ѕо желанию в салат можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой, и свежую зелень петрушки и укропа.

ƒать салату немного насто€тьс€, чтобы овощи пустили сок, а затем поставить на плиту варить (с момента закипани€ максимум минут 10). ѕосле этого добавить уксус (тоже на глазок, на 3 кг салата примерно 1ч. ложку 70%-ного уксуса).

√ор€чий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

—алат с болгарским перцем

5 кг болгарского перца порезать квадратиками или соломкой. 2 кг лука, порезать так же, как перец.

¬ большую кастрюлю или казанок налить 3 стакана воды, добавить 3 стакана сахара, 3 стакана уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соли. ¬скип€тить, опустить лук, поварить 3-5 минут, затем положить перец и варить 10 минут. ’орошо перемешать. ”ложить в стерилизованные банки и закатать.

» еще одна необычна€, но очень вкусна€ заготовка с болгарским перцем, котора€ называетс€ салатом, но по существу больше похожа на соус, который можно использовать дл€ различных блюд.


ѕеченый перец с брынзой

»спечь 5 кг сладкого красного перца, очистить от сем€н и от кожицы, измельчить в блендере.   полученной массе добавить 500 г измельченной брынзы и 300 мл дезодорированного растительного масла. —месь хорошо перемешать (можно миксером). –азложить в банки(0,5 л) и стерилизовать 30 минут. «акатать.
јвтор: »несса ќливка

–убрики:   улинари€/варенье,консервирование

ћетки:  

 —траницы: [1]