-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в limada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.05.2011
«аписей: 17392
 омментариев: 28000
Ќаписано: 49498

«аписи с меткой рыбные котлеты

(и еще 1385 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

видео мастер - класс видео мастер-класс все из картона выпечка в€зание крючком дачное декор - идеи декор идеи декор-идеи декупаж декупаж на дереве здоровье игрушки в€заные игрушки из фетра игрушки текстильные интерьер картинки дл€ декупажа кулинари€ мастер - класс мастер -класс мастер класс мастер-класс мастер-класс в картинках мода народные рецепты новогодний декор новый год описание работы панно пасха плетение из газетных трубочек подарок на новый год полезные программы полезные советы рецепт рецепт приготовлени€ рецепты приготовлени€ роспись одним мазком сами своими руками скрапбукинг схемы в€зани€ трафаретна€ роспись учимс€ рисовать цветы из бумаги цветы из фоамирана шаблон шаблоны шкатулка шкатулочка шьем сами

вкуснейшие рыбные котлетки

ƒневник

—уббота, 20 јпрел€ 2013 г. 20:09 + в цитатник

ћетки:  

–ецепты дл€ молодых хоз€ек.  отлеты. –ыбные котлеты. „асть 1

ƒневник

¬торник, 11 ќкт€бр€ 2011 г. 22:40 + в цитатник

–ецепты дл€ молодых хоз€ек.  отлеты. –ыбные котлеты. „асть 1

„то вы скажете о рыбных котлетах? –азве не сто€т они того, чтобы посв€тить им отдельную статью? ¬едь котлеты из рыбного фарша пользуютс€ не меньшим успехом, чем из м€сного. ј поскольку рыба - продукт чрезвычайно полезный, готовить такие котлетки можно и несколько раз в неделю. ћало того, нежные и сочные рыбные котлетки с соответствующим гарниром Ц отличное блюдо дл€ любого торжества.



¬ мировой кулинарии существует множество рецептов рыбных котлет. » у каждой хоз€йки найдетс€ пара-тройка собственных способов приготовлени€ этого вкусного и полезного блюда. —егодн€ и мы с вами будем учитьс€ готовить рыбные котлеты, кстати, дело это не такое уж сложное. ј чтобы они были такими же аппетитными как у знатных кулинаров, прислушаемс€ дл€ начала к их советам.

Е√отовый фарш дл€ рыбных котлет редко бывает высокого качества и содержит разнообразные примеси. ѕоэтому лучше самосто€тельно пропустить рыбное филе через м€сорубку, лучше дважды, или мелко порубить ножом. ¬кус в том и другом случае будет разным.

Еƒл€ котлет подойдет люба€ рыба, как морска€, так и озерна€ или речна€.

Е—читаетс€, что чем жирнее рыба, тем вкуснее из нее котлеты. Ќо совсем не об€зательно использовать дл€ котлет дорогую и жирную рыбу. ќна нам пригодитс€ дл€ других целей. ƒл€ котлет же больше подойдет нежирна€ и недорога€ рыба.

Е≈сли рыба крупна€ Ц удобнее использовать ее филе; если рыба мелка€, то можно измельчить ее с мелкими косточками.

Еѕри приготовлении рыбных котлет из рыбного филе лучше всего порубить его двум€ ножами, так оно останетс€ более сочным и при€тным на вкус.

Еѕри приготовлении рыбных котлет из мелкой рыбешки лучше всего прокрутить ее через м€сорубку или размельчить в кухонном комбайне Ц таким образом, вы получите более однородную массу без косточек.

Еѕри приготовлении котлет из рыбы в работе лучше всего использовать охлажденные предметы, благодар€ этому фарш получитс€ однородным и более нежным.

Е‘арш или рыбу также следует охладить. ƒл€ удобства работы можно поступить следующим образом: емкость, в которой вы готовите, поставьте в холодную воду или на колотый лед, зимой же дл€ этих целей можно использовать занесенный с улицы снег.

Е„тобы рыбные котлеты были пышными и сочными, в фарш можно добавить картофельное пюре, но не более одной третьей части общего объема. ƒл€ этой же цели можно добавить в фарш немного охлажденных сливок.

Еяйцо, добавленное в рыбный фарш, способствует тому, что котлеты не разваливаютс€ при тепловой обработке.

Е„тобы придать котлетам из рыбы более выраженный и глубокий вкус, при замешивании фарша можно добавить в него жареный лук, морковь, €блоко или сыр и, конечно, пр€ности, например, готовые приправы дл€ рыбы.

Е„тобы фарш дл€ рыбных котлет был более эластичным и податливым, его нужно вымешивать руками.

Еѕеред формированием котлет готовый фарш следует поставить в холод на некоторое врем€ и дать ему Ђотдохнутьї.

Ћепить рыбные котлеты удобнее всего мокрыми руками Ц каждый раз смачива€ руки в холодной воде.

Еѕанировать рыбные котлеты можно в сухар€х, манной крупе или специальной панировочной смеси, после чего их следует обмакнуть в €йце.

Е—формированные рыбные котлеты обжаривают вначале с двух сторон на сильном огне без крышки. ј затем на медленном огне под крышкой. Ѕлагодар€ такой обработке котлеты будут сочными и прожаренными.

Е√отовые рыбные котлеты можно также выложить в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром, каким-либо соусом или просто водой с кусочком сливочного масла и запечь в духовке.

¬от теперь, познав все секреты и премудрости, касающиес€ рыбных котлет, можно смело приступать к их изготовлению.

 отлеты из щуки

ўука - одна из благородных пресноводных рыб, котора€ €вл€етс€ низкокалорийным диетическим продуктом с жирностью всего около 1% и высоким содержанием жизненно необходимого белка.

ѕотребуетс€
1 кг филе щуки, 2 репчатые луковицы, 100 г сухого белого хлеба, 100 мл молока, 1-2 €йца, 250 г свиного сала, соль, черный молотый перец по вкусу.

‘иле щуки, репчатый лук, сало нарезать небольшими кусочками и пропустить через м€сорубку. ƒобавить €йцо, соль, перец и смешать с размоченным в молоке батоном. —формовать из фарша котлеты и обжарить на сковороде до образовани€ рум€ной корочки с каждой стороны.  отлеты из щуки могут сервироватьс€ как душе угодно, а лучше всего со свежими, тушЄными или отварными овощами.

Ѕелок рыбы гораздо быстрее усваиваетс€ организмом человека, чем белок из м€са животных. Ќа переваривание рыбного белка уходит 2-3 часа, м€сного Ц 5-6. –ыбна€ мышечна€ ткань более м€гка€, содержит много воды, котора€ в процессе приготовлени€ остаетс€ в готовом блюде.

ќчень вкусны котлеты из судака, щуки, окуней, но самыми вкусными по праву считаютс€ котлеты, приготовленные из филе трески. ¬от такие котлеты мы с вами сейчас и приготовим.


 отлеты из трески

500 г филе трески без кожи и костей пропустить через м€сорубку, смешать со столовой ложкой м€гких хлебных крошек, одной предварительно обжаренной мелко порезанной луковицей, одним мелко порезанным стеблем сельдере€ и сырым €йцом. ѕосолить, поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш.

—формировать небольшие плоские котлетки и обвал€ть их в панировочных сухар€х. √отовые котлетки поставить на полчаса в холодильник, а затем обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

ѕодавать котлетки, полив соусом Ђ“артарї и украсив зеленью укропа.

—одержащиес€ в рыбе аминокислоты (таурин, лизин, триптофан, метионин) помогают предотвратить многие серьезные заболевани€, они необходимы дл€ нормального обмена натри€, магни€, кальци€ в организме человека.


ј теперь приготовим котлеты по уже ставшему классическим рецепту. ƒл€ этих котлет подойдет люба€ рыба, будь то морска€ или пресноводна€. Ќо особенно вкусными получаютс€ они из филе палтуса, трески, хека или минта€.


–ыбные котлеты

ѕотребуетс€:
500 г рыбного филе, 2 большие репчатые луковицы, 2 €йца, 1 отварна€ морковь, зелень, растительное масло дл€ обжарки, соль, черный молотый перец, любимые пр€ности или готовые приправы дл€ рыбы по вкусу.

‘арш смешать с мелко рубленым луком и морковью, добавить €йца, пр€ности, посолить, поперчить по вкусу и очень хорошо вымешать, лучше отбить об стол в полиэтиленовом пакете. Ёто поможет фаршу сформироватьс€. «атем сформовать небольшие овальные котлетки и обжарить их с двух сторон в растительном масле. ѕодавать с кетчупом, сметанным соусом или горчицей, отдельно подать свежую зелень и овощной салат.

…од, цинк, фосфор, марганец, медь, железо Ц вот только неполный перечень химических элементов, необходимых нашему организму, содержащихс€ в рыбе.



–ыбные котлеты с кабачками

ѕотребуетс€:
500 г филе пангасиуса, 1 батон без корки, 1 €йцо, 200 г творога, 200 г оливкового масла, 1 болгарский перец, 1 кабачок, а также лук, укроп дл€ украшени€.

Ѕатон нарезать крупными кусками и смешать с €йцом.

–ыбное филе, хлеб в €йце и творог пропустить через м€сорубку и хорошенько перемешать. ѕосолить и поперчить фарш по вкусу.

—формировать из фарша котлеты, обвал€ть их в муке и обжарить в небольшом количестве оливкового масла.

Ѕолгарский перец очистить и нарезать колечками небольшой толщины.  абачки нарезать кубиками средней величины и припустить в оливковом масле.

ѕодавать котлеты с гарниром из кабачков и сладкого перца, украсив луком и укропом. “акже можно в качестве гарнира подать маринованные огурцы.

…од нужен человеку дл€ синтеза гормонов щитовидной железы. ќн оказывает серьезное вли€ние на обмен жиров, белков, углеводов, на водно-солевое равновесие. Ќедостаток йода может привести к р€ду серьезных заболеваний вследствие нарушени€ биосинтеза тироксина.


ј вот еще несколько советов, как сделать рыбные котлеты такими вкусными, чтобы их хотелось готовить еще и еще.

Е¬место хлеба, размоченного в молоке, можно добавить немного творога. ѕропорции приход€т с опытом.

Е“акже вместо хлеба можно добавить в фарш немного манной крупы и свежее или копченое свиное сало. “огда котлетки получаютс€ м€гкими и при обжаривании без панировки не расползаютс€.

Е¬куснейшими получаютс€ рыбные котлеты, если в рыбный фарш добавить м€сной или куриный фарш (1/3 от общего объема).
јвтор: »несса ќливка




—ери€ сообщений "рыба,кальмары...":
„асть 1 -  ак всегда, искала разнообрази€ и нашла несколько простых и вкусных рецептов приготовлени€ рыбного филе. ¬от один из них! Ќам - очень понравилось! ѕриглашаю на ужин!...
„асть 2 -  артофель, запеченный с треской
„асть 3 - запеканка рыбна€
„асть 4 - –ецепты дл€ молодых хоз€ек.  отлеты. –ыбные котлеты. „асть 1
„асть 5 - ќливада из перца, томата и креветок
„асть 6 - ƒраники с муссом из форели
...
„асть 42 - Ћобстер за 8 минут. –ецепт
„асть 43 - ‘орель с чесноком, лимонным маслом и с соусом из трав
„асть 44 - 6 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ¬ ”—Ќќ… –џЅ »

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]