-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в limada

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.05.2011
«аписей: 17459
 омментариев: 28124
Ќаписано: 49691

«аписи с меткой соление

(и еще 1790 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

видео мастер - класс видео мастер-класс все из картона выпечка в€зание крючком дачное декор - идеи декор идеи декор-идеи декупаж декупаж на дереве здоровье игрушки в€заные игрушки из фетра игрушки текстильные интерьер картинки дл€ декупажа кулинари€ мастер - класс мастер -класс мастер класс мастер-класс мастер-класс в картинках мода народные рецепты новогодний декор новый год описание работы панно пасха плетение из газетных трубочек подарок на новый год полезные программы полезные советы рецепт рецепт приготовлени€ рецепты приготовлени€ роспись одним мазком сами своими руками скрапбукинг схемы в€зани€ трафаретна€ роспись учимс€ рисовать цветы из бумаги цветы из фоамирана шаблон шаблоны шкатулка шкатулочка шьем сами

 онсервирование грибов

ƒневник

ѕ€тница, 07 ќкт€бр€ 2011 г. 08:11 + в цитатник
 онсервирование грибов
»звестны две основные технологии консервировани€ грибов: соление и маринование.
¬ засолку традиционно идут пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, р€довки), которые предварительно вымачивают. —ол€т гор€чим или холодным способом, в дерев€нной, эмалированной или стекл€нной посуде, ѕри солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок.
 онсервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад вар€т вместе с грибами или отдельно. ¬ последнем случае маринад получаетс€ прозрачным и светлым, но тер€етс€ крепость грибного запаха и вкуса. ћаринуют белые, боровики, подберезовики, масл€та, оп€та, р€довки, лисички. —оленые и маринованные грибы – отлична€ зимн€€ закуска.
√рибы соленые (старинный рецепт)
ƒл€ рецепта вам потребуетс€: грибов - 10 кг, соли - 600 г. —олить грибы лучше в бочке. ƒно бочки посыпают слоем соли, укладывают грибы р€дками, шл€пками вниз, пересыпа€ солью. Ќадо также положить стебли укропа, дубовые листь€, листь€ смородины, горошины душистого перца. —верху кладут дерев€нный круг, а на него груз, „ерез неделю, когда грибы ос€дут и выступит рассол, отливают его немного, добавл€ют грибов и так два или три раза, чтобы улеглись поплотнее. Ќа верхний р€д кладут чистые капустные листь€ (из них потом получаютс€ очень хорошие голубцы). Ѕочку, заполненную грибами, закупоривают, став€т на лед. √рибы получаютс€ крепкие, €дреные, один к одному.
Ѕоровики маринованные (старинный рецепт)
 
¬скип€тить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него очищенные молодые боровики.  огда хорошо вскип€т, тотчас же переложить их вместе с уксусом в глин€ную посуду, дать им посто€ть целые сутки, потом перемыть хорошенько в этом же уксусе; откинуть на решето и складывать в банки шл€пками вверх. «атем залить свежим остывшим крепким уксусом, вскип€ченным с лавровым листом, английским перцем и небольшим количеством соли. —верху залить прованским или растопленным маслом, зав€зать горло банки пузырем, держать в холодном сухом месте.
”спехов ¬ам  и удачных заготовок!
http://e.mail.ru


–убрики:   улинари€/варенье,консервирование

ћетки:  

ј не поквасить ли нам...

ƒневник

„етверг, 06 ќкт€бр€ 2011 г. 07:24 + в цитатник

 

ј не поквасить ли нам...

 огда-то соление и квашение капусты представл€ло собой целый ритуал. я ещЄ помню времена, когда бабушка рубила капусту специальной т€пкой в дерев€нном корыте.



 

ƒруга€ мо€ бабушка всегда квасила капусту в бочке с €блоками.

 ажетс€, что это было сто лет назад. Ќо даже сейчас, когда солЄную капусту можно купить и на рынке, и в магазине, многие хоз€йки занимаютс€ еЄ приготовлением сами.

—амый простой рецепт

¬ам потребуетс€:

- на 1 кг капусты 20 г соли крупного помола;
- морковь на глазок по вкусу.

—пособ приготовлени€:

 апусту нашинковать, морковь натереть на тЄрке и хорошо перетереть с солью. Ќабить в кадку и неделю держать в тепле. «а это врем€ капуста даст сок. 2 раза в сутки капусту протыкают палочкой, лучше берЄзовой. ѕотом положить сверху дерев€нный кружок, лучше дубовый, и на кружок груз – хорошо промытый камень. —пуст€ неделю кадку став€т в подвал или погреб.

 апусту, приготовленную по этому рецепту, можно переложить антоновскими €блоками, семенами тмина и лавровым листом. —верху об€зательно накрыть крупными капустными листь€ми и чистой тканью.

 апуста с рассолом

¬ам потребуетс€:

- на 1 кг капусты 200-300 г моркови;

ƒл€ рассола:

- 4 литра воды;
- 1 стакан соли;
- ½ стакана сахара.

—пособ приготовлени€:

 апусту нашинковать, морковь натереть на крупной тЄрке.

ѕриготовить рассол – в 4 литрах кип€чЄной остуженной воды растворить соль и сахар.

 апусту перемешать с морковью и плотно уложить в кадку или большую эмалированную кастрюлю, залить рассолом, положить гнЄт.

–ецепт капустного «спагетти»

¬ам потребуетс€:

- 4 кочана капусты белокочанной;
- 400 г моркови;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 4 капли укропного масла;
- 4 капли лаврового масла;
- 2 ст. ложки крупной соли.

—пособ приготовлени€:

 апусту промыть, острым ножом срезать выступающие части прожилок. –азложить готовые листь€ на столе на полдн€ дл€ подв€ливани€. «атем свернуть по два листа в рулончик и нарезать поперЄк длины как можно тоньше, примерно – 3-4 мм.

ћорковь натереть на тЄрке, смешать с капустой, взрыхлить, плотно заполнить массой 5-литровую кастрюлю так, чтобы 4-5 см оставалось до краЄв.

ѕриготовить рассол – растворить в 1 литре тЄплой воды соль, наполнить им кастрюлю доверху, поставить в тепло без груза.

Ќа второй день проткнуть капусту в нескольких местах палочкой. Ќа третий день слить рассол, растворить в нЄм сахар, влить укропное и лавровое масло.

ѕосле этого переместить нижний слой капусты наверх, залить сладким рассолом, дать посто€ть в тЄплом месте сутки, а потом вынести на холод.


 апуста по-грузински

¬ам потребуетс€:

- 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
- 1 столова€ свекла;
- 1 красный жгучий перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 г зелени сельдере€;
- уксус по вкусу;
- 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

—пособ приготовлени€:

 апусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

¬сЄ уложить сло€ми, пересыпав измельчЄнным чесноком.

«алить кип€щим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

ѕоставить на 2 дн€ в тЄплое место, потом в холодильник.

  сожалению, капуста, приготовленна€ по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.


 апуста празднична€

¬ам потребуетс€:

- 4 кг капусты;
- 8-12 долек чеснока;
- 250 – 300 г свеклы.

ƒл€ рассола на 1 литр воды:

- 2 неполные столовые ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 8 горошин перца;
- 4 лавровых листа;
- ½ ст. €блочного уксуса.

—пособ приготовлени€:

 апусту нарезать крупными кусками. ”ложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

»з воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскип€тить рассол. —н€ть с огн€, добавить €блочный уксус. «алить рассолом капусту. «акрыть кастрюлю крышкой. „ерез 4-5 дней капуста готова.


 вашена€ капуста по-американски

¬ам потребуетс€:

- капуста;
- морковь;
- соль.

ƒл€ морковной прослойки:

на 1 кг моркови:

- ¼ стакана укропа;
- ¼ стакана сем€н кинзы.

—пособ приготовлени€:

ƒно эмалированной кастрюли выстелить несколькими капустными листь€ми.

«атем на 2 см насыпать тонко нашинкованные листь€ капусты из серединок.

ќстальные листь€ свернуть плотными рулетами, положив внутрь немного моркови, пересыпанной солью.

—верху морковь с солью, семена кинзы и укропа слоем в 2 см.

«атем снова слой капустных рулетов и слой моркови с семенами. “ак, череду€, до верха. —верху укрыть капустными листами и положить кружок с грузом.

ѕосле того как капуста закваситс€, убрать еЄ на холод.


 апуста по-французски

¬ам потребуетс€:

- капуста;
- на ведро капусты горсть соли;
- кислые €блоки;
- виноград;
- зЄрна чЄрного перца;
- чернослив без косточек;
- несколько ломтиков лимона.

—пособ приготовлени€:

ѕлотные сочные капустные вилки промыть, разрезать, вырезать кочерыжки, капусту нарезать на тонкие полоски.

–астереть с солью и начать укладывать в кадку тонкими сло€ми.

ѕоверх первого сло€ разбросать зЄрна чЄрного перца, кусочки твЄрдых кислых €блок и виноград.
—лой капусты.
—лой перца, €блок и чернослива без косточек.
—лой капусты.
—лой тонких долек лимона.
“ак повтор€ть, пока кадка или ведро не заполн€тс€.

—верху всЄ прикрыть цельными капустными листь€ми и куском ткани.

Ќа ткань положить стерильный дерев€нный кружок и стерильный камень.
 апустный сок должен покрывать и кружок, и камень. ≈сли его мало, то нужно подлить немного кип€чЄной остуженной солЄной воды.

 апусту поставить в тЄплое место на 3 недели.

¬о врем€ этих трЄх недель нужно мыть кружок и камень.

ѕотом капусту поместить в подвал.
Ќо квасить можно не только капусту…

 вашеные и фаршированные баклажаны

¬ам потребуетс€:

- 6 средних баклажанов;
- 4 средние моркови;
- 2 крупные луковицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- 15 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- ½ чайной ложки молотого чЄрного перца;
- ½ чайной ложки молотого красного перца;
- 30 г соли на 1 литр воды.

—пособ приготовлени€:

Ѕаклажаны промыть и прорезать вдоль, не прореза€ насквозь и до концов оставл€€ не прорезанной часть в 2 см.

Ѕаклажаны отварить минут 40 в солЄном рассоле (30 г соли на 1 литр воды), который должен полностью покрывать баклажаны.

Ѕаклажаны положить на наклонную плоскость и положить на них груз дл€ удалени€ лишней жидкости.

ћорковь натереть на крупной тЄрке. Ћук нарезать четверть-кольцами.

Ћук обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить морковь и обжарить до м€гкости.

ƒобавить мелко нарезанный чеснок и зелень, посолить, перемешать. Ќачинить этим баклажаны.

Ќафаршированные баклажаны перев€зать нитью и уложить в эмалированную кастрюлю. —верху положить т€жЄлый груз.

≈сли баклажаны не покроютс€ выдел€ющейс€ жидкостью, то долить оставшийс€ от их варки рассол.

Ѕаклажаны должны быть полностью покрыты жидкостью.

ќставить на 3 дн€ при комнатной температуре.

«атем переложить в стекл€нные банки или оставить в кастрюле.

—верху залить небольшим слоем подсолнечного масла. ’ранить в холодильнике.
јвтор: Ќатали€ јнтонова

–убрики:   улинари€/варенье,консервирование

ћетки:  

 —траницы: [1]