(и еще 418699 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
амигуруми видео видео мастер - класс видео мастер -класс видео мастер-класс все из картона выпечка вязание крючком вязание на вилке вязание на спицах дачное декор - идеи декор идеи декор-идеи декупаж декупаж на дереве декупажа для творчества заготовка заготовки здоровье игрушки вязаные игрушки из фетра игрушки текстильные интерьер картинки для декупажа картинки круглые клубника на зиму консервирование кулинария маски для лица мастер - класс мастер -класс мастер класс мастер-класс мастер-класс в картинках мода народные рецепты новогодний декор новый год описание работы пасха плетение из газетных трубочек подарок на новый год подушки полезные программы полезные советы рецепт рецепт приготовления рецепты приготовления роспись одним мазком сами своими руками своими руками трафаретная роспись цветы из бумаги шаблон шаблоны шкатулочка шьем сами ягоды
Пирожное вдохи |
Дневник |
Лука Монтерсино очень редко дает своим десертам какие-то красивые названия. В основном все четко и ясно – «Тарталетки с яблочной начинкой и шапочкой из заварного теста и крема» или «Медово-персиковый торт с желе из муската», а тут – «Вздохи»… С одной стороны, в них нет ничего особенного – бисквит, внутри заварной крем, все пропитано сиропом и покрыто глазурью. Но все вместе… вздох – и ты чувствуешь нежных аромат пирожных, который невозможно спутать: бисквитное тесто, ваниль, ром; вздох – и закрыв глаза воображение уже рисует их нежный вкус; вздох – ты делаешь первый укус и понимаешь – воображение далеко отстало и не смогло угадать истинную нежность; вздох – и пирожное исчезает, оставляя за собой густой шлейф удовольствия. Вот примерно из таких вздохов и состоит пирожное знаменитого итальянского шеф-кондитера.
И н г р е д и е н т ы:
Метки: торт |
Тарталетки с яблочной начинкой и шапочкой из заварного теста и крема |
Дневник |
Это не простые тарталетки, в общем понимании, к которым мы привыкли. Точнее даже переводится, как «пирог» с замечательным покрытием из смеси заварного теста и заварного крема. Изумительно будет выглядеть, как и в форме большого пирога, так и маленькими тарталетками.
Рецепт на самом деле очень простой. К тому же – небольшой совет от Луки – если вы делаете песочное или слоеное тесто, то всегда делайте полную норму и остатки храните в холодильнике. Когда у вас возникнет желание что-либо приготовить, заготовка всегда уже будет под рукой.
Самым главным «сокровищем» здесь является яблочная начинка (кстати, с тем же успехом можно заменить грушей). При этом способе приготовления яблоки или груши остаются светлыми, не тускнея от воздуха, как при обычной термической обработке.
Завершающий штрих – это крем. Можно использовать просто шарик мороженого или маскарпоне.
И н г р е д и е н т ы:
400 г песочного теста
Верхний слой теста:
375 г заварного теста
375 г заварного крема
Для грушевой или яблочной начинки:
850 г груш или яблок
160 г светлого меда
12 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили
Для крема:
100 г желтков
6 г желатина
80 г сахара
250 г молока
250 г сливок
375 г белого шоколада
0,5 г ванильная эссенция
П р и г о т о в л е н и е:
Начинка:
Ее можно приготовить 2-мя способами: в пакете с вакуумным закрытием и варить в кипятке. Или в в стеклянной миске, полотно закрытой пищевой пленкой, в микроволновой печи.
Очень быстро, что бы не успели потемнеть, очистить яблоки или груши. Разделить на 4 части, вырезать сердцевину и нарезать кубиками.
Сложить в миску для микроволновой печи. Смешать с медом и ванилью. Добавить крахмал и еще раз хорошо перемешать.
Метки: торт |
Заварное тесто от Луки Монтерсино |
Дневник |
Вариантов заварного теста, как ни странно много. Т.е. составляющие всегда одни и те же, но пропорции возможны разные. Все зависит от того, какой продукт в итоге вы хотите получить.
Итак, следующие ингредиенты и их влияние на готовую выпечку:
Вода служит базой расчета для других ингредиентов.
Молоко может заменить воду совсем или частично. Тесто с добавлением молока будет больше подрумяниваться в духовке.
Масло может заменяться маргарином, смальцем, концентрированными жирами. Его наличие в рецепте вместе с яйцами и мукой помогает задерживать пар, что в свою очередь помогает заварному тесту подняться.
Мука должна быть «слабой» – с пониженным содержанием глютена.
Яйца целые. Их количество зависит от количества других составляющих и от продукта, который хотите получить.
Белки можно добавить, как последний ингредиент, особенно если у вас тесто богатое жиром по сравнению с мукой. Их наличие дает тесту мягкость и, как следствие пар, что помогает заварному тесту подняться.
Соль значительно улучшает вкус. Количество – 0,5-1% от количества жидкости.
Сахар – его наличие немного улучшает вкус, помогает зарумяниваться – 0,5-1% от количества жидкости.
7 вариантов заварного теста:
Метки: торт |
торт«Монастырская изба» |
торт«Монастырская изба»
1.Маргарин – 200 гр
2.Сметана – 300 гр.
1. Масло сливочное – 300 гр.
Серия сообщений "Торты и пирожные,рулеты":
Часть 1 - торт"Капучино"
Часть 2 - Торт "Цветок" из рулетов
...
Часть 83 - Торт"Творожник"
Часть 84 - МНОГО РЕЦЕПТОВ С ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ
Часть 85 - торт«Монастырская изба»
Метки: кулинария торт |
Шарлотка с вишнями |
Дневник |
О яблочной шарлотке слыхали все. И мы о ней писали. А что вы скажете о шарлотке с вишнями? Нежной, ароматной и очень аппетитной? По вкусу она скорее напоминает пудинг.
Это очень
необычный рецепт сайта easycooking.ru: вместо муки используются сухари. Ну, а в остальном все очень просто.
Ингредиенты:
1 и 1/8 ст. сухарей;
6 яиц;
3/4 ст сахара;
1 ст молока;
2/3 ст. сливочного масла;
2 ст. вишен без косточек;
1/2 ст. апельсинового цуката;
корица.
Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром добела, добавить сухари, молоко, корицу и масло, взбить. Вишню промыть, просушить.
Белки взбить с небольшим количеством сахара в тугую пену. Положить в массу вишни, цукаты и взбитые белки, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.
Выпекать шарлотку с вишнями в духовке на средней температуре (220 градусов) до готовности.
Метки: торт |
Ягодно-фруктовые ватрушки с карамельной крошкой |
Дневник |
|
|||||||||||||||||||||
| Ингредиенты для "Ягодно-фруктовые "ватрушки" с карамельной крошкой" | |||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
| Рецепт "Ягодно-фруктовые "ватрушки" с карамельной крошкой" | |||||||||||||||||||||
   |
|||||||||||||||||||||
Метки: торт |
