-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в limada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2011
Записей: 17455
Комментариев: 28124
Написано: 49687

Грибы-лисички

Среда, 03 Августа 2011 г. 20:23 + в цитатник





Лисички



Лисички – одни из самых вкусных и полезных грибов.
В них содержатся необходимые организму витамины и микроэлементы.
Лисички улучшают зрение, повышают иммунитет к инфекционным заболеваниям,
кроме того, они меньше других грибов накапливают радионуклиды. У
лисичек есть и еще одно достоинство: они никогда не бывают червивыми.

Свежие лисички сразу надо перебрать и готовить. Чтобы было легче удалить приставшие к ним

Блюда из лисичек. Лисички жареные и тушеные

Лисички отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами, зеленью. Из специй и пряностей с этими грибами лучше использовать черный перец и сушеный укроп.

Как готовить лисички. Перед приготовлением блюд из лисичек их рекомендуют немного отварить, впрочем, так делают не все. Но перед консервированием – маринованием или засолкой – отваривать лисички надо обязательно, в течение 25-30 минут.

Лисички, жаренные в сметане, – одно из самых распространенных, простых и вкусных блюд из этих грибов. Есть один секрет: сначала хорошенько обжарьте грибы на подсолнечном масле и только после этого, уже в конце жарки добавьте сметану. Если готовить грибы сразу со сметаной, они получатся не жареными, а вареными.


Лисички в шафрановом соусе


Лисички в шафрановом соусе

Что нужно:

лисички свежие

1 кг

лук репчатый

1 луковица

чеснок

2 зубчика

густой натуральный йогурт или катык

200 г

джем абрикосовый

1 ст. л.

шафран

15 рылец

масло топленое

3 ст. л.

соль

Лук и чеснок измельчить. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на маленьком огне лук и чеснок до золотистого цвета, 10 мин. Тем временем залить шафран 1 ст. л. кипятка. Грибы очистить от лесного мусора, промыть, обсушить. Увеличить огонь, положить в сковороду лисички, готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Остатки жидкости слить, смешать с джемом и вернуть в сковороду, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня. Смешать йогурт с шафрановым настоем. Добавить в грибы и перемешать.


         ГРИБНАЯ ИКРА

Грибная икра

Что нужно:

грибы свежие (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики)

5 кг

лук репчатый

1/2 кг

масло растительное

1 стакан

соль крупная

1 стакан

На каждую пол-литровую банку

яблочный уксус

1 ст.л.

несколько веточек укропа

несколько веточек петрушек

Что делать:

Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.

Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.

Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.

В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.

Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

      ПИРОГ  С  ЛИСИЧКАМИ
Пирог с лисичками

Что нужно:

Для начинки:

500 г лисичек

2 средние морковки

лук репчатый

1 луковица

укроп

1 пучок

2 большие картофелины

соль

по вкусу

масло растительное

для обжаривания

Для теста:

мука

2 стакана

10 г сухих дрожжей

молоко

150 мл

сахар

4 ст.л.

яйцо

1 шт.


Что делать:

шаг 1

шаг 1

В большой миске растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать сахар и половину муки. Размешать, накрыть миску крышкой или пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
шаг 2

шаг 2

Добавить оставшуюся муку и сметану. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час.

шаг 3


шаг 3

Тем временем приготовить начинку для пирога. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать соломкой. Грибы тщательно вымыть и нарезать кусочками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
шаг 4

шаг 4

Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить грибы, 5 мин. Добавить лук и морковь и жарить еще 4 мин. На отдельной сковороде обжарить в растительноем масле картофель, 6 мин.
шаг 5

шаг 5

Добавить к грибам картофель и укроп, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
шаг 6

шаг 6

Тесто раскатать в 2 тонких пласта. Форму для выпечки смазать растительным маслом и накрыть одним пластом. Выложить начинку. Накрыть вторым пластом и защипнуть края. Смазать верх яйцом

Разогреть духовку до 180°С. Выпекать пирог 30 мин.

Картофельные зразы с грибами

Что нужно:

лисички


250 г

соль

яйца

2 шт

Картофельные зразы с грибами 

Что делать:

шаг 1

шаг 1

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло и соль по вкусу, тщательно перемешать.
шаг 2

шаг 2

Грибы промыть, отварить, 15 мин., мелко порубить. Репчатый лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде сливочное масло, положить грибы и лук, слегка посолить и, помешивая, обжаривать в течение 5 мин.
шаг 3

шаг 3

Из картофельной массы сформовать лепешки. В центр каждой лепешки положить грибной фарш. Соединить края, придав форму пирожка. Обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Перед подачей к столу зразы полить сметаной.


  

Консервированные овощи с грибами

Что нужно:

лисички свежие

150 г

мука

6 ст. л.

укроп, петрушка, кинза

по 4 веточки

щепотка сушеного тимьяна

1 ч. л.

смесь перцев

0,5 ч. л.

соль

Что делать:

шаг 1

шаг 1

Кабачки вымыть и нарезать кружками 1,5–2 см толщиной.
шаг 2

шаг 2

В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Кабачки обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон по 3–4 мин., до образования румяной корочки.
шаг 3

шаг 3

Грибы очистить и промыть. Крупные грибы разрезать пополам. Положить в сотейник, залить кипящим солевым раствором из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 л воды и кипятить на слабом огне 2–3 мин. Воду слить, грибы охладить.
шаг 4

шаг 4

Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла и обжарить грибы, 4–5 мин., до готовности. Добавить кабачки, посыпать смесью перцев, влить еще 1 ст. л. масла и готовить на маленьком огне 3–4 мин.
шаг 5

шаг 5

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Зелень промыть и измельчить. В маленькой сковороде разогреть оставшееся масло, положить помидоры и обжарить, 3–4 мин.
шаг 6

шаг 6

Добавить помидоры в кастрюлю, посыпать нарезанной зеленью и сушеным тимьяном, тушить еще 3–5 мин. Горячую массу разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 35 мин. Герметично закрыть, дать остыть и переставить на хранение в прохладное место.


Рубрики:  Кулинария


Процитировано 3 раз



марго68   обратиться по имени Среда, 03 Августа 2011 г. 20:40 (ссылка)
чудесные рецепты возьму в свою капилочку
Ответить С цитатой В цитатник
svetikya   обратиться по имени Среда, 03 Августа 2011 г. 21:46 (ссылка)
Спасибо, милая!

Ответить С цитатой В цитатник
limada   обратиться по имени Четверг, 04 Августа 2011 г. 06:43 (ссылка)

Ответ на комментарий марго68

на эдоровье!Я рада что,понравились!
Ответить С цитатой В цитатник
limada   обратиться по имени Четверг, 04 Августа 2011 г. 06:43 (ссылка)

Ответ на комментарий svetikya

На здоровье!
Ответить С цитатой В цитатник
НА_ПУТИ_К_НЕБЕСАМ   обратиться по имени Пятница, 02 Марта 2012 г. 17:38 (ссылка)
Великолепные грибочки, рецепты посмотрела,хорошие и аппетитные. Спасибо!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
limada   обратиться по имени Пятница, 02 Марта 2012 г. 18:18 (ссылка)

Ответ на комментарий НА_ПУТИ_К_НЕБЕСАМ

На здоровье!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку