-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в limada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2011
Записей: 17392
Комментариев: 28001
Написано: 49499

Луковый пирог -часть2

Суббота, 12 Ноября 2011 г. 10:26 + в цитатник

 

В первой части - открытые луковые пироги на пресном тесте! Мммммм

Луковый пирог № 2

Всем известный и всеми любимый пирог «СлукомСяйцами».

Понадобится:

Для теста:

Дрожжи сухие – 1 ст. ложка (сырые дрожжи — 25-30 гр.);

Жидкость – 0,5 литра (молоко, сыворотка, кефир, вода, смесь того и этого);

Маргарин (масло растительное) – ½  стакана;

Соль – 1 ч. л.;

Сахар – 1,5 ч. л. +1 ст. л.;

Мука – примерно 800 гр.;

Для начинки:

Лук зеленый – 3-4 пучка;

Яйца вареные – 4 шт.;

Масло сливочное или растительное – 50 гр.;

Соль.

Примечание. 

Про муку:  В рецепте дано примерное  количество муки. Может понадобиться чуть меньше – чуть больше,  в зависимости от многих факторов (влажность муки, её сорт, помол,  вид жиров, жидкости – молоко, вода, др.).

Про тесто: Тесто для брожения нужно поставить в теплое место без сквозняков – перепады температур и сквозняки оно не любит. Если тесто останется – его можно заморозить и потом испечь из него, например, пиццу.  Лучше заводить полную порцию теста, так как дрожжевое тесто получается вкуснее, ароматнее и вообще лучше подходит, когда его много :)

1. Если дрожжи сырые или сухие, но крупными гранулами («Саф-Левюр») – их нужно развести (замочить) :) и дать им время на то, чтобы они ожили и заработали. Дрожжи мелкими гранулками (такие, например, как «Саф-момент»), добавляют сразу в тесто вместе с мукой. В большую посудину кладем ложку дрожжей, 100 мл. жидкости (из общего количества), сахар – 1,5 ч. л. и 3 столовых ложки муки.

 

Размешать хорошенько и оставить в теплом месте. Вскоре дрожжи «вспухнут» и объем увеличится в 2-3 раза, поэтому не оставляйте их надолго без присмотра, чтоб не убежали :)

 

 

2. Пока дрожжи «оживают», молоко (кефир, простоквашу и пр.) подогреем до примерно 38 градусов. Можно пробовать пальцем :) - нужно, чтобы жидкость была слегка теплой, не горячей! В горячей дрожжи сварятся, и тесто не поднимется!  В теплом молоке растворить  1 ст. л. сахара и 1 ч.л. соли.  Просеять муку, смешать с молоком и поднявшимися дрожжами.  Замешивать лучше деревянной ложкой или лопаткой. Когда все жидкие компоненты соединятся с мукой, добавить растопленное масло – тоже теплое, можно остудить примерно  до 50 градусов.

Масло: подойдет растительное, сливочное, маргарин, куриный жир, свиной, любой. Смешать разные жиры – и растопить.) Теперь придется попыхтеть :) - сначала ложкой, затем руками месить до полного «исчезновения» масла.  Месить тесто нужно, как бы складывая его, пальцами заворачивая верхнюю треть на себя и внутрь, и  затем нажимая на колобок ладонью. Повторять эти движения, поворачивая колобок против часовой стрелки. Довольно скоро  масло вмешается в тесто.

3. Тесто получается эластичным, некрутым, упругим, одновременно как бы и вязким, и текучим, и не прилипающим к рукам.

4. Присыпаем тесто мукой, прикрываем полотенцем, потом крышкой и оставляем в теплом месте для брожения. Через час-полтора тесто увеличится в объеме примерно в два раза – тогда его надо обмять, выпустить углекислый газ. Снова присыпать мукой, дать подняться еще раз (еще час-полтора), и можно стряпать.

 

 

5. Начинка: лук вымыть, обсушить на полотенце, мелко порезать. Посолить по вкусу и слегка  помять ложкой или толкушкой для картошки. Добавить мелко нарезанные яйца, перемешать. Влить ложку-другу растительного масла. Можно вместо растительного использовать сливочное – будет вкуснее. Тогда его надо растопить, или кусочками положить прямо в пирог, поверх начинки.

 

 

6. Раскатываем тесто, подсыпая муку. Теста хватит примерно на один большой противень или два маленьких. Раскатать нужно тонко (примерно  0,7 см.) —  известно, что пирог вкуснее, когда в нем начинки больше, чем теста.  В крышке сделать отверстие для выхода пара.

 

 

7. Выпекать при 180 градусах минут 30-35, до зарумянивания.  Вынуть, выложить на доску, смазать маслом или маргарином, и накрыть полотенцем минут на 15 – отдохнуть. Готово! 

 

Приятного аппетита!

 
Рубрики:  Кулинария/выпечка
Метки:  

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку