-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в limada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2011
Записей: 17862
Комментариев: 28663
Написано: 50647


МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ

Воскресенье, 12 Ноября 2017 г. 06:32 + в цитатник



Для украшения праздничных тортов делимся рецептом масляного крема на швейцарской меренге, который идеально подходит для декора, так как он стабилен, то есть держит форму при комнатной температуре, даже летом, не течёт, моментально «схватывается» в холодильнике. Им можно выравнивать торт — под мастику и набело, отсаживать звёзды и другие фигуры и делать цветы из крема. 

 


pIBaKfZw4rs (604x566, 289Kb)



Ингредиенты: 
Белок - 3 шт. 
Сахар - 90 г 
Сливочное масло - 250 г 
Коньяк (ванильный экстракт) - 1 ч. л. 

Как приготовить: 
Кладём в сухую жаропрочную миску 3 белка и 90 г сахара. Не допускайте попадания желтка или капель воды в белки! Ставим на водяную баню. Прогреваем, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Проверить можно захватив массу пальцами: крупинки сахара не должны ощущаться! Переливаем белки в чашу для взбивания. Она должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе белки не взобьются! 
Взбиваем белки на высокой скорости до плотных пиков. Масса должна полностью остыть, стать глянцевой и уверенно держать форму, которую задаёт ей венчик. На это уйдёт примерно 10 минут. Понемногу добавляем кусочки сливочного масла комнатной температуры, продолжая при этом взбивать. Миксер лучше переключить на низкую скорость. Можно добавить 1 ч. л. коньяка или ванильного экстракта и ещё раз взбить. Готово! 

Вы можете менять количество сахара, если любите более или менее сладкий крем.Выход крема из указанного количества продуктов небольшой — он рассчитан только на украшение торта 18 см в диаметре. Если предполагается ещё и выравнивание, то крема понадобится значительно больше, как минимум в два раза. Пропорционально увеличьте все ингредиенты. 

Этот крем прекрасно хранится в холодильнике в течение недели, его даже можно заморозить на месяц. Для работы заранее достаньте крем, чтобы он набрался комнатной температуры и стал мягким.

 

Cook Good - Вкусные рецепты и Полезные советы!

 

С уважением limada

 

Серия сообщений "мастика,Айсинга":
Часть 1 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 2 - Вязаные лакомства из марципана. Видео и рецепт
...
Часть 27 - Секрет густого крема из сметаны без загустителей для торта
Часть 28 - Волшебное сахарное печенье - валентинка
Часть 29 - МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ
Часть 30 - Подборка мастер - классов по росписи пряников к Пасхе.

Рубрики:  Кулинария/торты
Метки:  

Процитировано 20 раз
Понравилось: 7 пользователям

везунчик585   обратиться по имени Вторник, 14 Ноября 2017 г. 04:40 (ссылка)
самое интересное, что хранится долго. спасибо большое!!!
Ответить С цитатой В цитатник
limada   обратиться по имени Понедельник, 20 Ноября 2017 г. 18:01 (ссылка)

Ответ на комментарий везунчик585

пожалуйста,везунчик585!
Ответить С цитатой В цитатник
nadezhda5134   обратиться по имени Пятница, 15 Декабря 2017 г. 21:12 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
limada   обратиться по имени Суббота, 23 Декабря 2017 г. 08:29 (ссылка)

Ответ на комментарий nadezhda5134

пожалуйста,дорогая!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку