Картофель, запеченный с треской

Рецепты для молодых хозяек. Котлеты. Рыбные котлеты. Часть 1

Что вы скажете о рыбных котлетах? Разве не стоят они того, чтобы посвятить им отдельную статью? Ведь котлеты из рыбного фарша пользуются не меньшим успехом, чем из мясного. А поскольку рыба - продукт чрезвычайно полезный, готовить такие котлетки можно и несколько раз в неделю. Мало того, нежные и сочные рыбные котлетки с соответствующим гарниром – отличное блюдо для любого торжества.

В мировой кулинарии существует множество рецептов рыбных котлет. И у каждой хозяйки найдется пара-тройка собственных способов приготовления этого вкусного и полезного блюда. Сегодня и мы с вами будем учиться готовить рыбные котлеты, кстати, дело это не такое уж сложное. А чтобы они были такими же аппетитными как у знатных кулинаров, прислушаемся для начала к их советам.

…Готовый фарш для рыбных котлет редко бывает высокого качества и содержит разнообразные примеси. Поэтому лучше самостоятельно пропустить рыбное филе через мясорубку, лучше дважды, или мелко порубить ножом. Вкус в том и другом случае будет разным.

…Для котлет подойдет любая рыба, как морская, так и озерная или речная.

…Считается, что чем жирнее рыба, тем вкуснее из нее котлеты. Но совсем не обязательно использовать для котлет дорогую и жирную рыбу. Она нам пригодится для других целей. Для котлет же больше подойдет нежирная и недорогая рыба.

…Если рыба крупная – удобнее использовать ее филе; если рыба мелкая, то можно измельчить ее с мелкими косточками.

…При приготовлении рыбных котлет из рыбного филе лучше всего порубить его двумя ножами, так оно останется более сочным и приятным на вкус.

…При приготовлении рыбных котлет из мелкой рыбешки лучше всего прокрутить ее через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне – таким образом, вы получите более однородную массу без косточек.

…При приготовлении котлет из рыбы в работе лучше всего использовать охлажденные предметы, благодаря этому фарш получится однородным и более нежным.

…Фарш или рыбу также следует охладить. Для удобства работы можно поступить следующим образом: емкость, в которой вы готовите, поставьте в холодную воду или на колотый лед, зимой же для этих целей можно использовать занесенный с улицы снег.

…Чтобы рыбные котлеты были пышными и сочными, в фарш можно добавить картофельное пюре, но не более одной третьей части общего объема. Для этой же цели можно добавить в фарш немного охлажденных сливок.

…Яйцо, добавленное в рыбный фарш, способствует тому, что котлеты не разваливаются при тепловой обработке.

…Чтобы придать котлетам из рыбы более выраженный и глубокий вкус, при замешивании фарша можно добавить в него жареный лук, морковь, яблоко или сыр и, конечно, пряности, например, готовые приправы для рыбы.

…Чтобы фарш для рыбных котлет был более эластичным и податливым, его нужно вымешивать руками.

…Перед формированием котлет готовый фарш следует поставить в холод на некоторое время и дать ему «отдохнуть».

Лепить рыбные котлеты удобнее всего мокрыми руками – каждый раз смачивая руки в холодной воде.

…Панировать рыбные котлеты можно в сухарях, манной крупе или специальной панировочной смеси, после чего их следует обмакнуть в яйце.

…Сформированные рыбные котлеты обжаривают вначале с двух сторон на сильном огне без крышки. А затем на медленном огне под крышкой. Благодаря такой обработке котлеты будут сочными и прожаренными.

…Готовые рыбные котлеты можно также выложить в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром, каким-либо соусом или просто водой с кусочком сливочного масла и запечь в духовке.

Вот теперь, познав все секреты и премудрости, касающиеся рыбных котлет, можно смело приступать к их изготовлению.

Котлеты из щуки

Щука - одна из благородных пресноводных рыб, которая является низкокалорийным диетическим продуктом с жирностью всего около 1% и высоким содержанием жизненно необходимого белка.

Потребуется 1 кг филе щуки, 2 репчатые луковицы, 100 г сухого белого хлеба, 100 мл молока, 1-2 яйца, 250 г свиного сала, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе щуки, репчатый лук, сало нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец и смешать с размоченным в молоке батоном. Сформовать из фарша котлеты и обжарить на сковороде до образования румяной корочки с каждой стороны. Котлеты из щуки могут сервироваться как душе угодно, а лучше всего со свежими, тушёными или отварными овощами.

Белок рыбы гораздо быстрее усваивается организмом человека, чем белок из мяса животных. На переваривание рыбного белка уходит 2-3 часа, мясного – 5-6. Рыбная мышечная ткань более мягкая, содержит много воды, которая в процессе приготовления остается в готовом блюде.

Очень вкусны котлеты из судака, щуки, окуней, но самыми вкусными по праву считаются котлеты, приготовленные из филе трески. Вот такие котлеты мы с вами сейчас и приготовим.


Котлеты из трески

500 г филе трески без кожи и костей пропустить через мясорубку, смешать со столовой ложкой мягких хлебных крошек, одной предварительно обжаренной мелко порезанной луковицей, одним мелко порезанным стеблем сельдерея и сырым яйцом. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш.

Сформировать небольшие плоские котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Готовые котлетки поставить на полчаса в холодильник, а затем обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

Подавать котлетки, полив соусом «Тартар» и украсив зеленью укропа.

Содержащиеся в рыбе аминокислоты (таурин, лизин, триптофан, метионин) помогают предотвратить многие серьезные заболевания, они необходимы для нормального обмена натрия, магния, кальция в организме человека.

А теперь приготовим котлеты по уже ставшему классическим рецепту. Для этих котлет подойдет любая рыба, будь то морская или пресноводная. Но особенно вкусными получаются они из филе палтуса, трески, хека или минтая.


Рыбные котлеты

Потребуется: 500 г рыбного филе, 2 большие репчатые луковицы, 2 яйца, 1 отварная морковь, зелень, растительное масло для обжарки, соль, черный молотый перец, любимые пряности или готовые приправы для рыбы по вкусу.

Фарш смешать с мелко рубленым луком и морковью, добавить яйца, пряности, посолить, поперчить по вкусу и очень хорошо вымешать, лучше отбить об стол в полиэтиленовом пакете. Это поможет фаршу сформироваться. Затем сформовать небольшие овальные котлетки и обжарить их с двух сторон в растительном масле. Подавать с кетчупом, сметанным соусом или горчицей, отдельно подать свежую зелень и овощной салат.

Йод, цинк, фосфор, марганец, медь, железо – вот только неполный перечень химических элементов, необходимых нашему организму, содержащихся в рыбе.


Рыбные котлеты с кабачками

Потребуется: 500 г филе пангасиуса, 1 батон без корки, 1 яйцо, 200 г творога, 200 г оливкового масла, 1 болгарский перец, 1 кабачок, а также лук, укроп для украшения.

Батон нарезать крупными кусками и смешать с яйцом.

Рыбное филе, хлеб в яйце и творог пропустить через мясорубку и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить фарш по вкусу.

Сформировать из фарша котлеты, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве оливкового масла.

Болгарский перец очистить и нарезать колечками небольшой толщины. Кабачки нарезать кубиками средней величины и припустить в оливковом масле.

Подавать котлеты с гарниром из кабачков и сладкого перца, украсив луком и укропом. Также можно в качестве гарнира подать маринованные огурцы.

Йод нужен человеку для синтеза гормонов щитовидной железы. Он оказывает серьезное влияние на обмен жиров, белков, углеводов, на водно-солевое равновесие. Недостаток йода может привести к ряду серьезных заболеваний вследствие нарушения биосинтеза тироксина.

А вот еще несколько советов, как сделать рыбные котлеты такими вкусными, чтобы их хотелось готовить еще и еще.

…Вместо хлеба, размоченного в молоке, можно добавить немного творога. Пропорции приходят с опытом.

…Также вместо хлеба можно добавить в фарш немного манной крупы и свежее или копченое свиное сало. Тогда котлетки получаются мягкими и при обжаривании без панировки не расползаются.

…Вкуснейшими получаются рыбные котлеты, если в рыбный фарш добавить мясной или куриный фарш (1/3 от общего объема).
Автор: Инесса Оливка

Рецепт сайтаvsemvkusno.ru 

Очень необычная закуска. И очень вкусная! Может, чуть-чуть трудоемкая, но зато какая красивая! И подавать ее можно как отдельное блюдо, так и в качестве некоего соуса к различным блюдам. Даже просто к обжаренному хлебу. Попробуйте, оливада не оставит вас равнодушным!

Ингредиенты:

1 красный перец;

5 очень спелых томатов;

6 шт креветок гамбас;

100 мл оливкового масла;

1 зубчик чеснока;

Несколько капель табаско;

1 листик желатина;

20 мл литров коньяка;

соль, перец - по вкусу

кервель /для украшения/.

Грилировать перец в разогретой духовке, положить в пластиковый контейнер и оставить охлаждаться. Затем порезать на маленькие кусочки, смешать с измельченным чесноком, с 1 столовой ложкой оливкового масла и замариновать на 1 час.

Очистить креветки, измельчить каркасы. Разогреть 100 мл оливкового масла, положить измельченные каркасы, немного обжарить и оставить настаиваться 1 час, профильтровать. Это масло можно использовать в приготовлении мясных и рыбных блюд.

Замочить листик желатина в холодной воде. Очистить томаты от кожицы и миксеровать. Посолить, поперчить, добавить несколько капель Табаско. Расплавить желатин и смешать с томатами. Желатин придает томатной массе плотность гаспаччо.

В стаканчики выложить маринованный перец, залить томатной массой. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить хвосты креветок и фламбировать коньяком. Выложить в стаканчики. Украсить кервелем.

Источник

ttp://digest.subscribe.ru/cookery

Драники с муссом из форели

Ингредиенты:

* картофель - 2 кг;

* яйца - 3 шт;

* форель (семга, лосось) слабой соли - 200 гр;

* сметана - 4 ст.л.;

* хрен столовый - 1,5 ст.л.

* зеленый лук - 2 "кустика";

* укроп - 3-4 веточки;

* бекон - 150 гр;

* лук - 1 шт;

* соль, свежемолотый красный острый перец, паприка;

* сметана.

Чистим картошку и трем ее на мелкой терке. Я много раз ленилась и измельчала картошку в кухонном комбайне. Вроде бы тоже на терке... но!

Совсем другой вкус! Поверьте! Поэтому не ленимся и трем на терке. (Между прочим, 2 кг картошки я натерла за 10 минут).

Через сито отжимаем картошку в большую миску (большая только потому, чтобы сито удобно лежало).

Отжатый картофель перекладываем в другую большую миску, а из этой аккуратно сливаем сок, на дне останется белый крахмальный осадок. Это крахмал. Его перекладываем ложкой к отжатой картошке.

Я отжимала картофель порциями, иначе тяжело. Весь объем натертой картошки я поделила на три части. Эта процедура избавляет нас от необходимости добавлять муку.

Затем к картошке и крахмалу добавляем яйца, солим и хорошо перемешиваем.

У меня в итоге, не смотря на все мои старания, картошка все равно дала сок. Предлагаю не пугаться - просто перед каждым выкладыванием оладий на сковородку, хорошо перемешайте массу с соком.

Выкладываем на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом ложкой массу, формируя плоские оладьи. Жарим с двух сторон на среднем огне. Когда края зазолотятся, как на фото, можно переворачивать.

Пока вся эта красота жарится, займемся муссом. Режем крупными кусками рыбу (у меня было филе на коже, соответственно срезаем вначале аккуратно острым ножом мясо с кожи).

Кладем в блендер, туда же сметану и хрен и пробиваем в течение 2-3 минут до однородной массы.

Получится вот такой вот воздушный мусс - красота!

Переложим его в мисочку, порежем туда зеленый лук. Отделяем листики укропа от стебельков и режем их мелко в мусс.

Перемешиваем - готово!

Займемся закуской из бекона. Снимаем корочку и складываем полоски бекона стопкой друг на друга.

Режем узкими полосками.

Очищенную луковицу режем пополам, каждую половину вдоль на 3-4 части и потом поперек на узкие полоски.

Жарим бекон на сухой сковороде.

Готовый бекон выкладываем на бумажное полотенце.

На ту же сковородку в оставшийся после бекона сок кидаем лук, посыпаем паприкой и свежемолотым острым красным перцем, жарим до золотистого цвета. Если беконного жира будет мало, добавьте растительного масла.

В мисочке перемешиваем бекон с луком. Все.

Готовые драники складываем в миску и держим под крышкой, пока жарятся остальные, чтобы не остывали.

Подаем на стол миску с драниками, наши "заправки" - мусс из форели и бекон с луком, сметану.

Кушаем с тем, что нравится. Я могу тазик съесть.

Приятного аппетита!

NB! Можно добавить в "тесто" тертый на мелкой терке лук. Мне нравится чистый вкус картошки.

Фото и рецепт: Ольга Злобина

---------

Рецепт: Рыбные гнездышки

 

Ингредиенты для приготовления рыбных гнездышек:

* 500 г рыбного филе (горбуша, судак, минтай или любой другой)
* 500 мл молока
* 400 г батона
* 200 г лука
* 150 г сыра
* майонез
* растительное масло
* соль
* перец
* зелень по вкусу

Способ приготовления рыбных гнездышек:

Мелко нарезаем рыбное филе. Мелко крошим лук и зелень. На мелкой терке натираем сыр. Смешиваем нарезанное рыбное филе, мелко покрошенные лук и зелень. Солим, перчим. Батон нарезаем кусочками толщиной около 4-х сантиметров. Кусочки батона пропитываем молоком и немножко отжимаем. На смазанную маслом форму выкладываем смоченные кусочки батона. В каждом кусочке делаем углубление. В получившееся углубление выкладываем смесь из рыбы, лука и зелени. Смазываем получившиеся гнездышки майонезом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Затем посыпаем рыбные гнездышки сыром и убираем в духовку еще на 5-7 минут.

Приятного аппетита!

 

http://webcooking.org

Салат с тигровыми креветками и авокадо

2 авокадо, 200 г креветок, листья салата, сок лимона, 3 подмидорки черри, масло оливковое, коньяк.

2 авокадо
200 г креветок
листья салата
сок лимона
3 подмидорки черри
масло оливковое
коньяк

Креветки отварить, слегка обжарить с добавлением коньяка. Авокадо очистить, измельчить. Салат нарвать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом и соком лимона.

Добавил: Грозова Евгения

http://www.myjane.ru

Рулетики рыбные "Пряные"

600 г рыбного филе, 2 ст.л майонеза, 3 ст.л. горчицы, 1/2 лимона, 150 мл сухого белого вина, оливковое масло, зелень, соль, перец.

600 г рыбного филе
2 ст.л майонеза
3 ст.л. горчицы
1/2 лимона
150 мл сухого белого вина
оливковое масло
зелень
соль
перец

Рыбное филе нарезать на длинные порционные кусочки, слегка отбить через пищевую пленку, посолить и поперчить по вкусу.

Майонез смещать с горчицей, добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, базилик), измельченную цедру половины лимона, перемешать. Полученным соусом смазать половину подготовленного филе. Свернуть рулетики, закрепить зубочистками, выложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Остатками соуса смазать сверху.

Сухое белое вино смешать с соком лимона, подогреть на небольшом огне и залить теплым соусом подготовленные рулетики. Запекать в течение 20-30 минут при температуре 180-200С.

Добавил: Грозова Евгения

http://www.myjane.ru

Лосось заготавливаем сами на Новогодний фуршет!

Треска c апельсинами Что нужно: кусочки филе трески по 200 г каждый 8 шт.   апельсин 1 шт.   нарезанный шалфей 1 ст. л.   растительное масло 1 ст. л.   сливочное масло 1 ст. л.   соль, перец

Что делать:

шаг 1

С апельсина теркой снять цедру, затем срезать оставшуюся кожуру вместе с пленкой, а мякоть нарезать кружками. В сковороде нагреть растительное и сливочное масло, положить кусочки апельсина и обжарить их, по 1 мин. с каждой стороны. Добавить нарезанный шалфей и готовить еще 1 мин. Снять с огня.

 

шаг 2

Из пергамента вырезать 4 прямоугольника – 50 х 40 см, положить на каждый по 2 кусочка филе и 2 обжаренных кружка апельсина. Приправить солью, перцем, посыпать цедрой.

 

шаг 3

Завернуть в виде конвертов. Готовить на пару 13–15 мин., до готовности. Подавать с овощами или рисом.

 

 

 

 

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=15715

 

 

 

 

 

Чистка и варка кальмара

СУДАЧКИ В ТЕСТЕ

Хлебникова Марина предлагает приготовить  вот таких  судачков в тесте.Ну очень вкусные.Она предоставляет пошаговый видео и масте-класс. Начнем готовить!

СОСТАВ:

Профитроли с красной рыбой

Профитроли с красной рыбой - прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная. 

Описание приготовления:
Если вы не знаете, чем можно изящно украсить праздничный стол, то вот вам идея очень красивой и вкусной закуски - профитроли с красной рыбой. Красную рыбу любят практически все, а уж в таком виде, да с сырным кремом - за милую душу всегда расходится. Ну и чисто визуально такая закуска, как правило, на столе смотрится очень солидно.

Сундук с морепродуктами

Нежный, сочный салат станет изюминкой любого праздничного стола. Удивите гостей оригинальной подачей.