Блинный торт с бананами и шоколадом
![Torta Crepes alle banane di L.Montersino](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1771-300x200.jpg)
Совершенно потрясающий торт от Луки
Монтерсино. Очень важно: т.к. блины сами по тебе тонкие, они очень
быстро высыхают на открытом воздухе. Именно поэтому автор рекомендует
готовый торт покрыть слоем желатина – он образует пленку, не позволяя
черстветь блинам, оставляя их мягкими и нежными. Если вы по каким-то
причинам не используете в пищу желатин, или его просто нет в наличии – в
таком случае держите торт плотно обернутым в пищевую пленку.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
Для шоколадного мусса:
250 г горького шоколада
375 г взбитых сливок
125 г сливок 33%
Блины:
200 г яйца
180 г муки
400 г цельного молока
50 г апельсинового ликера
20 г разрыхлителя
1 стручок ванили
апельсиновая цедра
3 ст. л. сахара
<span class="pln">
</span><span class="tag"></span><span class="pln">
</span><span class="pun"></span><span class="pln">
</span>
Бананы:
250 г бананов
20 г сливочного масла
30 г сахара
50 г рома (я использовала мандариновый ликер)
Для украшения:
1 банан
150 г желатина
120 г амаретто
100 г шоколада
П р и г о т о в л е н и е:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180С.
Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцам свернуться.
![Яйца и сахар](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1589-300x200.jpg)
Поставьте на медленный огонь и постоянно
мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С. Именно при этой
температуре яичная масса максимально вбирает воздух. Важно – не
касайтесь кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и
это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу,
лишь до середины опустив в массу.
![45С](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1590-300x200.jpg)
Снимите с огня, перелейте в миску для
взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости
миксера, до образования пушистой консистенции.
![Взбить теплую яичную массу на максимальной скорости миксера](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1591-300x200.jpg)
Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.
![Пушистая яичная масса](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1595-300x200.jpg)
Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.
Просейте несколько раз муку с крахмалом.
Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
![Бисквитное тесто](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1600-300x200.jpg)
Слегка смажьте сливочным маслом форму,
присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу – не разравнивайте,
не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму,
чтобы тесто равномернее распределилось.
![Бисквит перед запеканием](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1603-300x200.jpg)
Выпекайте в разогретой духовке 15-18 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
![Готовый бисквит](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1605-300x200.jpg)
И даже не смотря на то, что я брала
половину нормы ингредиентов, указанных у Луки, и не смотря на то, что в
бисквите совершенно нет разрыхлителя – он все равно очень хорошо
поднялся и мне пришлось разрезать его вдоль на две половинки, иначе
просто бы не поместился в торт. Обратите внимание на то, какой бисквит
пушистый внутри:
![Разрезанный бисквит](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1684-300x200.jpg)
Видео в исполнении Луки по приготовлению этого бисквита, можно посмотреть в рецепте торта «Инь и Ян».
Блины:
В глубокую миску разбить яйца, добавить семена ванили, сахар, стружку апельсина, ликер.
![Делаем блины](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1607-300x200.jpg)
Взбить блендером.
![Все взбить блендером](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1608-300x200.jpg)
Всыпать муку и в несколько этапов влить молоко.
![Блинное тесто](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1609-300x200.jpg)
Тесто должно легко стекать с ложки, но не быть слишком жидким.
![Блинное тесто](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1621-300x200.jpg)
Выпекать блины с двух сторон до румяного цвета.
![Первая сторона](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1622-300x200.jpg)
Должно получиться 8 блинов.
![Вторая сторона](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1626-300x200.jpg)
Мусс:
В микроволновой печи или на плите нагреть 125 г сливок. Сложить в них
шоколад, подождать 30 секунд и размешать до гладкой, блестящей, единой
массы.
![Шоколадный ганаш](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1654-300x200.jpg)
Взбить 375 г сливок до устойчивых форм пик.
![Взбитые сливки](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1656-300x200.jpg)
Добавить пару ст. л. взбитых сливок в
шоколадный ганаш, перемешать, облегчая массу. Затем добавить все
остальное и очень аккуратно, снизу вверх, перемешать до полного
объединения.
![Шоколадные сливки](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1659-300x200.jpg)
До использования убрать в холодильник.
Карамелизированные бананы:
Бананы почистить и нарезать кружками.
![Бананы](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1630-300x200.jpg)
В сковороду с толстым дном высыпать весь сахар.
![Сахар](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1631-300x200.jpg)
Включить огонь на сильный и подождать, пока сахар растает и поменяет цвет на янтарный.
![Сахарная карамель](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1632-300x200.jpg)
Добавить сливочное масло и растопить его, смешивая с карамелью.
![Добавить сливочное масло](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1633-300x200.jpg)
Выложить бананы.
![Бананы выложить в карамель](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1638-300x200.jpg)
И очень быстро обжарить их в карамели, не более 1 минуты, иначе они превратятся в кашу.
![Карамелизированные бананы](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1640-300x200.jpg)
На разделочную доску положить два блина.
![Блины](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1645-300x200.jpg)
На них выложить бананы в карамели и распределить по всей площади.
![Выложить бананы в карамели](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1649-300x200.jpg)
На каждый блин с бананом уложить еще по блину.
![Блины с бананами](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1652-300x200.jpg)
Сборка:
В форму диаметром 26 см на дно постелить пергаментную бумагу.
Выложить 4 блина таким образом, чтобы они закрыли всю площадь и свисали
за бортики.
![Выложить бананы лепестками](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1666-300x200.jpg)
В центре при помощи формы для печенья с острыми краями вырезать круг.
![Вырезать круг](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1669-300x200.jpg)
Выложить немного шоколадного мусса.
![Выложить немного мусса](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1670-300x200.jpg)
Положить первую пару блинов с бананами.
![Уложить блины с бананами](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1672-300x200.jpg)
Поверх распределить еще немного мусса.
![Мусс](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1677-300x200.jpg)
Снова блины и весь оставшийся мусс, за исключением 1 ст. л..
![Второй слой блинов покрыть муссом](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1679-300x200.jpg)
Поместить бисквит, пропитать его амаретто. Края смазать последним муссом, чтобы блины к нему прилипли.
![Последний слой - бисквит](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1685-300x200.jpg)
Закрыть все блинами.
![Закрыть блинами](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1687-300x200.jpg)
Очень плотно обернуть форму пищевой
пленкой – это предотвратит торт от высыхания, и придаст краям блинов
нужную форму, чтобы они не вылезали.
Убрать в морозильную камеру на ночь.
Украшение:
Достать торт, развернуть пищевую пленку, снять бортики, перевернуть торт. Снять дно и убрать пищевую пленку.
Желатин залить водой, дать набухнуть и растворить на водяной бане. При помощи кисточки смазать им весь торт.
Бананы разрезать вдоль, посыпать
коричневым сахаром. И если есть газовая горелка – карамелизовать сахар.
Если нет – оставить просто кристалликами.
Уложить бананы вокруг отверстия в блинах с шоколадным кремом, формируя глаз.
![Украшение торта](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1753-300x200.jpg)
Хранить в морозильной камере. За 1-2 часа до подачи переставить в холодильник.
![Блинный торт с бананами от Луки Монтерсино](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1762-300x200.jpg)
В разрезе он особенно прекрасен.
![Блинный торт с бананами](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/02/1772-300x200.jpg)
http://niksya.ru/?p=5719