-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в limada

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2011
Записей: 17861
Комментариев: 28662
Написано: 50645

Выбрана рубрика Кулинария.


Вложенные рубрики: этикет ,сервировка(22), фарш(31), торты(162), суп(6), соус,кетчуп(30), свинина(35), салаты,закуски,яйца(123), рыба,кальмары...(51), постная кухня(3), пицца(24), овощи(105), напитки,коктейль,наливки(100), мастика,Айсинга(30), курица(65), кулич,пасха(36), из теста(24), десерт(109), гриль,шашлык(22), говядина(25), выпечка (234), варенье,консервирование(105), в горшочках(4), бутерброды(24), блины,оладьи,сырники(37)

Другие рубрики в этом дневнике: Шкатулучки(360), швейное рукоделие(678), Цветы(968), фотографии .(219), учимся рисовать(78), учеба, наши права ....(1), Скрапбукинг(547), рукоделие(2422), роспись(645), Поэзия.Цитаты.Афоризмы.(81), полезные советы(192), Полезные программы, уроки(224), отдых,путешествия(3), Музыка.(206), Молитвы(96), мои работы(33), мозаика(58), мода(943), Мастер класс(3192), магазины, интернет магазины...(57), лепка ...(703), куклы (761), креативные работы(115), косметика(331), Клипарт(8), картинки для декупажа(673), искусство (129), интересное(288), игрушки (1206), Здоровье(357), заработок в интернете(8), живопись(264), декупаж(1506), декор-идеи(3183), дачное(191), вязание(1161), вышивка(480), Все из бумаги и картона(945), Все для дневников и блогов(77), винтаж(104), видео мастер-класс(1594), видео (22), библиотека по рукоделию(198)

Заварное тесто от Луки Монтерсино

Дневник

Воскресенье, 07 Августа 2011 г. 10:39 + в цитатник

Вариантов заварного теста, как ни странно много. Т.е. составляющие всегда одни и те же, но пропорции возможны разные. Все зависит от того, какой продукт в итоге вы хотите получить.

Итак, следующие ингредиенты и их влияние на готовую выпечку:

Вода служит базой расчета для других ингредиентов.

Молоко может заменить воду совсем или частично. Тесто с добавлением молока будет больше подрумяниваться в духовке.

Масло может заменяться маргарином, смальцем, концентрированными жирами. Его наличие в рецепте вместе с яйцами и мукой помогает задерживать пар, что в свою очередь помогает заварному тесту подняться.

Мука должна быть «слабой» – с пониженным содержанием глютена.

Яйца целые. Их количество зависит от количества других составляющих и от продукта, который хотите получить.

Белки можно добавить, как последний ингредиент, особенно если у вас тесто богатое жиром по сравнению с мукой. Их наличие дает тесту мягкость и, как следствие пар, что помогает заварному тесту подняться.

Соль значительно улучшает вкус. Количество – 0,5-1% от количества жидкости.

Сахар – его наличие немного улучшает вкус, помогает зарумяниваться – 0,5-1% от количества жидкости.

7 вариантов заварного теста:

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/торты

Метки:  

Настойка-Хреновуха

Дневник

Воскресенье, 07 Августа 2011 г. 10:22 + в цитатник
   

Рецепт. Хреновуха

Рецепт прост:
0,5 водки корень хрена около 5 см длинной и в диаметре, чтобы можно было разрезать на 6 полосочек столовая ложка меда
3 горошка черного перца

Хрен режем полосками. В бутылку с водкой кидаем хрен, перец и вливаем мед. Если мед влить не получается, то отливаем в отдельную емкость немного водки и в ней размешиваем мед, а потом вливаем в бутылку. Ставим на 3-4 дня.
В принципе жгучая водка становится почти сразу, а через день уже и хреном пахнет.

Хорошее средство от похмелья и болезни.

Будьте здоровы!

хреновуха



Рубрики:  Кулинария/напитки,коктейль,наливки

Метки:  

Наливка из черноплодной рябины

Дневник

Воскресенье, 07 Августа 2011 г. 10:17 + в цитатник




Вот мой рецепт:

99 листьев вишни
399 ягод черноплодной рябины
400 гр. сахарного песка
2 литра воды
30 гр. лимонной кислоты
1 литр водки

Кстати, чтобы не отсчитывать такое количество ягод, знайте, что я все их уже пересчитала для Вас :) и выяснила, что одна ягода равна одному грамму, т.е. мои 399 ягод весили около 400 гр.

наливка из черноплодки

Листья, ягоды и воду кипятить 10 минут.


 наливка из черноплодки

Остудить ягоды. Сок пусть остужается отдельно.

наливка из черноплодки


Отжать ягодки, чтобы из них добыть весь сок до капельки. Я это делала вот в таком дуршлаге

наливка из черноплодки

Добавить сахар и довести до кипения. Остудить. Влить водку, всыпать кислоту и разлить по бутылкам. Главное дать ей настояться минимум недели две, для этого спрячьте от домашних ее подальше :)

Получается вот такая красотень, а вот какая вкуснотень через фотографии, к сожалению, не передашь.

наливка из черноплодки


Рубрики:  Кулинария

потрясающии торт от Луки Монтерсино -итальянского виртуоза-кондитера

Дневник

Суббота, 06 Августа 2011 г. 13:20 + в цитатник

Блинный торт с бананами и шоколадом





Совершенно потрясающий торт от Луки
Монтерсино. Очень важно: т.к. блины сами по тебе тонкие, они очень
быстро высыхают на открытом воздухе. Именно поэтому автор рекомендует
готовый торт покрыть слоем желатина – он образует пленку, не позволяя
черстветь блинам, оставляя их мягкими и нежными. Если вы по каким-то
причинам не используете в пищу желатин, или его просто нет в наличии – в
таком случае держите торт плотно обернутым в пищевую пленку.


И н г р е д и е н т ы:


Бисквит:

125 г яиц (2 больших яйца)

88 г сахара

75 г муки

25 г картофельного крахмала

1 стручок ванили

щепотка соли


Для шоколадного мусса:

250 г горького шоколада

375 г взбитых сливок

125 г сливок 33%


Блины:

200 г яйца

180 г муки

400 г цельного молока

50 г апельсинового ликера

20 г разрыхлителя

1 стручок ванили

апельсиновая цедра

3 ст. л. сахара


<span class="pln">

</span><span class="tag"></span><span class="pln">
</span><span class="pun"></span><span class="pln">
</span>

Бананы:

250 г бананов

20 г сливочного масла

30 г сахара

50 г рома (я использовала мандариновый ликер)


Для украшения:

1 банан

150 г желатина

120 г амаретто

100 г шоколада


П р и г о т о в л е н и е:


Бисквит:


Разогрейте духовку до 180С.


Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцам свернуться.



Поставьте на медленный огонь и постоянно
мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С. Именно при этой
температуре яичная масса максимально вбирает воздух. Важно – не
касайтесь кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и
это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу,
лишь до середины опустив в массу.



Снимите с огня, перелейте в миску для
взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости
миксера, до образования пушистой консистенции.



Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.



Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.


Просейте несколько раз муку с крахмалом.


Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.



Слегка смажьте сливочным маслом форму,
присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу – не разравнивайте,
не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму,
чтобы тесто равномернее распределилось.



Выпекайте в разогретой духовке 15-18 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.



И даже не смотря на то, что я брала
половину нормы ингредиентов, указанных у Луки, и не смотря на то, что в
бисквите совершенно нет разрыхлителя – он все равно очень хорошо
поднялся и мне пришлось разрезать его вдоль на две половинки, иначе
просто бы не поместился в торт. Обратите внимание на то, какой бисквит
пушистый внутри:



Видео в исполнении Луки по приготовлению этого бисквита, можно посмотреть в рецепте торта «Инь и Ян».


Блины:


В глубокую миску разбить яйца, добавить семена ванили, сахар, стружку апельсина,  ликер.



Взбить блендером.



Всыпать муку и в несколько этапов влить молоко.



Тесто должно легко стекать с ложки, но не быть слишком жидким.



Выпекать блины с двух сторон до румяного цвета.



Должно получиться 8 блинов.



Мусс:


В микроволновой печи или на плите нагреть 125 г сливок. Сложить в них
шоколад, подождать 30 секунд и размешать до гладкой, блестящей, единой
массы.



Взбить 375 г сливок до устойчивых форм пик.



Добавить пару ст. л. взбитых сливок в
шоколадный ганаш, перемешать, облегчая массу. Затем добавить все
остальное и очень аккуратно, снизу вверх, перемешать до полного
объединения.



До использования убрать в холодильник.


Карамелизированные бананы:


Бананы почистить и нарезать кружками.



В сковороду с толстым дном высыпать весь сахар.



Включить огонь на сильный и подождать, пока сахар растает и поменяет цвет на янтарный.



Добавить сливочное масло и растопить его, смешивая с карамелью.



Выложить бананы.



И очень быстро обжарить их в карамели, не более 1 минуты, иначе они превратятся в кашу.



На разделочную доску положить два блина.



На них выложить бананы в карамели и распределить по всей площади.



На каждый блин с бананом уложить еще по блину.




Сборка:


В форму диаметром 26 см  на дно постелить пергаментную бумагу.
Выложить 4 блина таким образом, чтобы они закрыли всю площадь и свисали
за бортики.



В центре при помощи формы для печенья с острыми краями вырезать круг.



Выложить немного шоколадного мусса.



Положить первую пару блинов с бананами.



Поверх распределить еще немного мусса.



Снова блины и весь оставшийся мусс, за исключением 1 ст. л..



Поместить бисквит, пропитать его амаретто. Края смазать последним муссом, чтобы блины к нему прилипли.



Закрыть все блинами.



Очень плотно обернуть форму пищевой
пленкой – это предотвратит торт от высыхания, и придаст краям блинов
нужную форму, чтобы они не вылезали.


Убрать в морозильную камеру на ночь.


Украшение:


Достать торт, развернуть пищевую пленку, снять бортики, перевернуть торт. Снять дно и убрать пищевую пленку.


Желатин залить водой, дать набухнуть и растворить на водяной бане. При помощи кисточки смазать им весь торт.


Бананы разрезать вдоль, посыпать
коричневым сахаром. И если есть газовая горелка – карамелизовать сахар.
Если нет – оставить просто кристалликами.


Уложить бананы вокруг отверстия в блинах с шоколадным кремом, формируя глаз.



Хранить в морозильной камере. За 1-2 часа до подачи переставить в холодильник.



В разрезе он особенно прекрасен.


http://niksya.ru/?p=5719




Рубрики:  Кулинария

Котлетки из баклажан с овощным соусом

Дневник

Суббота, 06 Августа 2011 г. 12:38 + в цитатник

Котлетки из баклажан с овощным соусом



  • для котлет:
  • 0,5 кг баклажан
  • 1 яйцо
  • 0,5 ст муки
  • соль,перец
  • зелень
  • чесночок

  • для соуса:
  • 2 шт лука
  • 1 средн. морковка
  • 2 болгарских перца
  • 1 помидор    
  1. Котлетки:
  2. - Баклажаны очистить от кожуры, прокрутить через мясорубку
  3. - массу положить на сито,дать стечь соку,но не отжимать.
  4. - добавить яйцо, муку, посолить, поперчить, замесить тесто как на оладья.
  5. - обжарить на сковороде в растительном масле
  6. Соус:
  7. - лук полукольцами пассируем
  8. - морковь, натертую на крупной терке добавить к луку
  9. - затем перец,нарезанный полукольцами и помидор кружочками
  10. - потушить до готовности

  11. Уложить соус из овощей на котлетки, посыпать зеленью с чесноком 


    Добавлено:



Рубрики:  Кулинария

Салат "Летняя фантазия"

Дневник

Суббота, 06 Августа 2011 г. 11:19 + в цитатник

Открываю утром почту - а там письмо от Надежды из Воронежа. И сразу вовнутрь льется тепло и позитив!.. Дорогие наши, присылайте свои рецепты, делитесь своими секретами, хвастайтесь шедеврами, мы так рады каждому письму! А Надежда принимает участие в конкурсе консервации и рассказывает: "Рецептом этого замечательного салата поделилась со мной моя сотрудница более 10 лет назад. Он у нас прижился, и готовим мы его теперь каждый год. Только представьте, как зимой вы откроете баночку такого салата и съедите его с отварным картофелем, вспоминая прошедшее лето..."


Ингредиенты:

1 кг баклажанов;

1 кг болгарского перца;

500 г моркови;

3 больших луковицы;

пучок базилика;

2,5 литра томатного сока;

150 г сахара;

1,5 ст. ложки соли;

150 г подсолнечного масла;

0,5 ч. ложки молотого перца;

стручок горького перца;

2 столовые ложки уксуса.


В кастрюлю с томатным соком положить баклажаны, порезанные небольшими кусочками, болгарский перец, морковь, потертую на "крупный листок", луковицы, порезанные в начале на 4 части, а потом на тонкую лапшу. Все варить 50 мин.

Потом добавить все специи, проварить еще 10 мин. и в самом конце добавить уксус.

Приятного аппетита!



Рубрики:  Кулинария

Кексы из кабачков с сосиками

Дневник

Пятница, 05 Августа 2011 г. 08:52 + в цитатник

После просмотра всех идей родилось НЕЧТО!

И получилось, я вам скажу НУ ООООООООООЧЕНЬ ВКУСНО!

image

Ингредиенты:
2 небольших кабачка
4 сосиски
Куриные яйца – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – примерно 3 ст. ложки
Сыр тертый - примерно пол стакана
Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
Соль, перец.

Способ приготовления:

Лук мелко порезать и начать обжаривать на разогретой сковороде.

К луку добавить порезанные кружочками сосиски. Обжарить 1-2 минуты и остудить.

Кабачок очистить от кожицы и потереть на крупной терке. Затем максимально отжать от лишней жидкости, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

К отжатому кабачку добавить обжаренный лук и сосиски, стараясь, чтобы жир не попадал в тесто, иначе оно будет слишком жирное.

Разбить в тесто 2 яйца.

Добавить муку.

Посолить, поперчить и добавить разрыхлитель.

Форму для кексов тщательно промазать растительным маслом (я сбрызнула спреем) и разложить тесто, заполняя формы на три четверти от объема.

Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов до зарумянивания верхней корочки.

Затем дать немного остыть и осторожно извлечь кексы из форм.

Приятного аппетита!




Рубрики:  Кулинария

Кексики "Кабачки"

Дневник

Пятница, 05 Августа 2011 г. 08:48 + в цитатник
Кексики "Кабачки"
Ингредиенты для "Кексики "Кабачки""
Рецепт "Кексики "Кабачки""
Кексики "Кабачки" ингредиенты кабачки трем на терке и отжимаем сок. кладем сметану, яйца, масло, ломаную фету, мяту, соль, перец.

Кексики "Кабачки" все хорошо перемешиваем. добавляем муку с разрыхлителем.

фото Кексики "Кабачки" формочки смазываем маслом и посыпаем тертыми сухарями заполняем тестом на 3 /4 части.

Кексики "Кабачки" Кабачок молодой выпекаем 40 -45 мин. при 170 гр. кексики могут показаться , что не пропеклись но это не так их нужно будет оставить до полного остывания и после чего доставать из формочек



Рубрики:  Кулинария

кексы из кабачков

Дневник

Пятница, 05 Августа 2011 г. 08:45 + в цитатник
image

Пока идет сезон кабачков - стараюсь мелкому готовить из них как можно чаще

и так сладкие кексы из кабачка с соусом из яблок и абрикос

image

Для теста надо гр. 500 кабачков, 1 ст. муки, полстакана сахара ( это на любителя), 2 яйца, 50-60 гр. слив. масла, 3 ст.л. сметаны, ванилин, цедра лимона, щепотка соли.

image

Взбиваем яйца с сахаром и слив. маслом, добавляем сметану, ванилин, соль, муку

image

потом добавляем цедру лимона, трем на мелкой терки кабачки - сок слегка отжимаем и кладем в тесто

image

все хорошо перемешиваем и раскладываем по формам

image

выпекаем в духовке минут 30 при 200 гр

это после 20 минут выпечки - хотя тесто без соды , но оно поднимается

image

кексы пекутся, а мы готовим соус. Надо : сливки, 1 яблоко, 3-4 абрикоса, 1 ч.л. сока лимона, 3 ст.л. сахара

image

яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, трем на мелкой терке. абрикосы я протерла через сито, чтобы получилось нежное пюре. Кладем на сковороду тертое яблоко, сахар, пюре из абрикосов, сок лимона и тушим на сковороде минут 15 помешивая.

image

Потом добавляем сливки 3-4 ст.л. и еще минутку провариваем

image

Наш сладкий и очень вкусный соус готов

image

да и кексы тоже

image

в середину каждого кекса кладем джем и можно кушать

image

Попробуйте приготовить такие нежные и ароматные кексы. Внутри они дырчатые, и ни кто не скажет что тесто с кабачком.

image

Пока фотографировала дегустатор утащил еще горячий кекс и быстро умял. Потом сказал " У-у кусня!" Перед сном еще один съел с соусом.

image

людмилка


Рубрики:  Кулинария

Домашняя колбаса

Дневник

Четверг, 04 Августа 2011 г. 18:18 + в цитатник

Это блюдо – любимое для всех моих друзей. Каждый раз, когда я приглашаю их в гости, они спрашивают: «А колбаса будет?». Это действительно очень вкусно и не идет ни в какое сравнение с магазинным вариантом. Так что если хотите побаловать себя и близких, с удовольствием поделюсь с вами рецептом.


Ингредиенты:


1 кг свинины (лопатка или ошеек);

1 м свиных кишок;

4-5 зубков чеснока;

соль, перец;

2 подсушенных и растертых лавровых листика (опционно).


Свинина должна быть довольно жирная. Иначе колбаса получится суховатая.


Мясо мелко порезать кубиками со стороной 5-7 мм.


Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, соль, перец по вкусу и 100-120 мл холодной кипяченой воды. Моя бабушка, когда делала такую колбасу, обязательно добавляла несколько измельченных практически в порошок, предварительно подсушенных лавровых листиков.

 

Очень хорошо вымешиваем и начиняем кишки. Я это делаю с помощью специальной насадки для мясорубки. А до ее появления мы всегда это делали просто руками.


Кишку на концах надо или завязать узелком или перевязать ниткой.


Не забудьте протыкать иголкой по всей длине кишку, когда будете начинять колбасу.


Можно сформировать одну длинную колбасу…


…или несколько маленьких колбасок.


После этого колбасу необходимо отправить на 5-6 часов в холодильник.


Жарить колбасу можно или на мангале или в духовке.


Я предпочитаю первый вариант. Но если такой возможности у вас нет, включайте духовку до 160-170 градусов, укладывайте колбасу на противень и запекайте минут 30 с одной стороны, переверните и примерно столько же времени запекайте с другой. Готовность можно проверить следующим образом: проткнуть колбасу ножом – если сок вытекает прозрачный, все готово!


Приятного аппетита!



Рубрики:  Кулинария

Джем из брусники.смородины.крыжовника и айвы

Дневник

Четверг, 04 Августа 2011 г. 06:41 + в цитатник
Джем из брусники

жем из брусники

Для приготовления джема пригодна спелая
брусника. Недозрелые ягоды придают джему неприятный горький вкус.
Бруснику промыть, дать стечь воде, отсортировать, удаляя листочки,
недозрелые ягоды и посторонние примеси.


На 1 кг ягод
расходуется 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. В эмалированный таз налить 2
стак. воды, добавить 1 кг подготовленной брусники, пересыпать сахарным
песком (700 г), подогреть и кипятить на слабом огне при постоянном
помешивании. Когда джем уварится на одну треть первоначального объема,
добавляют остальное количество сахара (800 г) и увариить до готовности
при постоянном помешивании.



Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать и охлаждить, не переворачивая банки.
          ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ
Для варки джема пригодна спелая клубника. Ее необходимо промыть, дать стечь воде, удалить чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды.
Джем из клубники
1 кг подготовленных ягод сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,5 кг сахарного песка, выдержать в течение 16 часов, после чего засыпать еще 0,5 кг сахарного песка и варить до готовности при постоянном помешивании на сильном огне. Лучшего качества джем получается при соотношении 1,2 кг сахара на 1 кг клубники.

Горячий джем расфасовать в подготовленные сухие банки, накрыть крышками, плотно закупорить, охладить.

Пастеризованный джем сохраняется лучше. Для этого горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, неплотно закатать, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 95 градусов: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, емкостью 1,0 л - 25 минут.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно закупорить, охладить, не переворачивая банки.

Добавил: Грозова Евгения

Джем из айвы

Для варки айвового джема пригодны спелые
плоды. Их необходимо разрезать на 4 части, удалить семена и вырезать
поврежденные места.
Джем из айвы

Измельченную айву уложить в
эмалированную кастрюлю, добавить воду (4 стак. воды на 1 кг измельченной
айвы), уварить в течение 30 минут, после чего добавить 2 кг сахара на 1
кг измельченной айвы и при постоянном помешивании варить на слабом огне
до готовности, определяя ее пробой капли джема. (Каплю джема охладить
на воздухе, положить на блюдце. Если капля не растекается, то джем
готов. Он должен иметь приятную темно-розовую окраску.)



Готовый джем в горячем состоянии разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, закупорить, охладить.



При необходимости пастеризации горячий джем разлить в подогретые сухие
банки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70
градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90
градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут.
После пастеризации банки сразу закупорить.

Добавил: Грозова Евгения 

Джем из черной смородины

Для варки джема пригодна спелая черная смородина. Ягоды промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и посторонние примеси.
Джем из черной смородины
Перед варкой ягоды (1 кг) необходимо слегка раздавить, уложить в эмалированный таз, добавить 2 стак. воды, добавить 700 г сахара и варить на слабом огне в течение 15 минут, после чего выдержать 8 часов. Затем добавить 800 г сахара и варить до готовности на слабом огне.

Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать, охладить, не переворачивая банки.

По указанной рецептуре можно готовить джем из белой и красной смородины или из смеси их с черной смородиной.

Добавил: Грозова Евгения   

Джем из крыжовника

Для приготовления джема пригоден спелый крыжовник. Ягоды промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и сухие остатки цветов.

Перед варкой (0,5 кг) крыжовник необходимо раздавить и протереть через сито. Полученное пюре Джем из крыжовникавыложить в эмалированный таз, добавить 2 стак. воды, 0,5 кг целых ягод крыжовника, 1,5 кг сахара и варить до готовности при постоянном помешивании на слабом огне.

Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать и охлаждить, не переворачивая банки.

Добавил: Грозова Евгения

Рубрики:  Кулинария

ТВОРОЖНАЯ ВЫПЕЧКА. МОРЕ РЕЦЕПТОВ

Четверг, 04 Августа 2011 г. 05:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТВОРОЖНАЯ ВЫПЕЧКА. МОРЕ РЕЦЕПТОВ

 

           
           
           
           
           
           
           
           
        
          
          
        
        
        
        
        
           
         
 
 

 

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Грибы-лисички

Дневник

Среда, 03 Августа 2011 г. 20:23 + в цитатник





Лисички



Лисички – одни из самых вкусных и полезных грибов.
В них содержатся необходимые организму витамины и микроэлементы.
Лисички улучшают зрение, повышают иммунитет к инфекционным заболеваниям,
кроме того, они меньше других грибов накапливают радионуклиды. У
лисичек есть и еще одно достоинство: они никогда не бывают червивыми.

Свежие лисички сразу надо перебрать и готовить. Чтобы было легче удалить приставшие к ним

Блюда из лисичек. Лисички жареные и тушеные

Лисички отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами, зеленью. Из специй и пряностей с этими грибами лучше использовать черный перец и сушеный укроп.

Как готовить лисички. Перед приготовлением блюд из лисичек их рекомендуют немного отварить, впрочем, так делают не все. Но перед консервированием – маринованием или засолкой – отваривать лисички надо обязательно, в течение 25-30 минут.

Лисички, жаренные в сметане, – одно из самых распространенных, простых и вкусных блюд из этих грибов. Есть один секрет: сначала хорошенько обжарьте грибы на подсолнечном масле и только после этого, уже в конце жарки добавьте сметану. Если готовить грибы сразу со сметаной, они получатся не жареными, а вареными.


Лисички в шафрановом соусе


Лисички в шафрановом соусе

Что нужно:

лисички свежие

1 кг

лук репчатый

1 луковица

чеснок

2 зубчика

густой натуральный йогурт или катык

200 г

джем абрикосовый

1 ст. л.

шафран

15 рылец

масло топленое

3 ст. л.

соль

Лук и чеснок измельчить. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на маленьком огне лук и чеснок до золотистого цвета, 10 мин. Тем временем залить шафран 1 ст. л. кипятка. Грибы очистить от лесного мусора, промыть, обсушить. Увеличить огонь, положить в сковороду лисички, готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Остатки жидкости слить, смешать с джемом и вернуть в сковороду, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня. Смешать йогурт с шафрановым настоем. Добавить в грибы и перемешать.


         ГРИБНАЯ ИКРА

Грибная икра

Что нужно:

грибы свежие (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики)

5 кг

лук репчатый

1/2 кг

масло растительное

1 стакан

соль крупная

1 стакан

На каждую пол-литровую банку

яблочный уксус

1 ст.л.

несколько веточек укропа

несколько веточек петрушек

Что делать:

Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.

Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.

Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.

В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.

Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

      ПИРОГ  С  ЛИСИЧКАМИ
Пирог с лисичками

Что нужно:

Для начинки:

500 г лисичек

2 средние морковки

лук репчатый

1 луковица

укроп

1 пучок

2 большие картофелины

соль

по вкусу

масло растительное

для обжаривания

Для теста:

мука

2 стакана

10 г сухих дрожжей

молоко

150 мл

сахар

4 ст.л.

яйцо

1 шт.


Что делать:

шаг 1

шаг 1

В большой миске растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать сахар и половину муки. Размешать, накрыть миску крышкой или пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
шаг 2

шаг 2

Добавить оставшуюся муку и сметану. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час.

шаг 3


шаг 3

Тем временем приготовить начинку для пирога. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать соломкой. Грибы тщательно вымыть и нарезать кусочками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
шаг 4

шаг 4

Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить грибы, 5 мин. Добавить лук и морковь и жарить еще 4 мин. На отдельной сковороде обжарить в растительноем масле картофель, 6 мин.
шаг 5

шаг 5

Добавить к грибам картофель и укроп, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
шаг 6

шаг 6

Тесто раскатать в 2 тонких пласта. Форму для выпечки смазать растительным маслом и накрыть одним пластом. Выложить начинку. Накрыть вторым пластом и защипнуть края. Смазать верх яйцом

Разогреть духовку до 180°С. Выпекать пирог 30 мин.

Картофельные зразы с грибами

Что нужно:

лисички


250 г

соль

яйца

2 шт

Картофельные зразы с грибами 

Что делать:

шаг 1

шаг 1

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло и соль по вкусу, тщательно перемешать.
шаг 2

шаг 2

Грибы промыть, отварить, 15 мин., мелко порубить. Репчатый лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде сливочное масло, положить грибы и лук, слегка посолить и, помешивая, обжаривать в течение 5 мин.
шаг 3

шаг 3

Из картофельной массы сформовать лепешки. В центр каждой лепешки положить грибной фарш. Соединить края, придав форму пирожка. Обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Перед подачей к столу зразы полить сметаной.


  

Консервированные овощи с грибами

Что нужно:

лисички свежие

150 г

мука

6 ст. л.

укроп, петрушка, кинза

по 4 веточки

щепотка сушеного тимьяна

1 ч. л.

смесь перцев

0,5 ч. л.

соль

Что делать:

шаг 1

шаг 1

Кабачки вымыть и нарезать кружками 1,5–2 см толщиной.
шаг 2

шаг 2

В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Кабачки обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон по 3–4 мин., до образования румяной корочки.
шаг 3

шаг 3

Грибы очистить и промыть. Крупные грибы разрезать пополам. Положить в сотейник, залить кипящим солевым раствором из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 л воды и кипятить на слабом огне 2–3 мин. Воду слить, грибы охладить.
шаг 4

шаг 4

Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла и обжарить грибы, 4–5 мин., до готовности. Добавить кабачки, посыпать смесью перцев, влить еще 1 ст. л. масла и готовить на маленьком огне 3–4 мин.
шаг 5

шаг 5

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Зелень промыть и измельчить. В маленькой сковороде разогреть оставшееся масло, положить помидоры и обжарить, 3–4 мин.
шаг 6

шаг 6

Добавить помидоры в кастрюлю, посыпать нарезанной зеленью и сушеным тимьяном, тушить еще 3–5 мин. Горячую массу разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 35 мин. Герметично закрыть, дать остыть и переставить на хранение в прохладное место.


Рубрики:  Кулинария

Желе из смородины

Дневник

Среда, 03 Августа 2011 г. 19:43 + в цитатник

Желе из красной смородины

(4 банки по 500 г)



1,5 кг красной смородины



1 кг сахара 

Смородину вымыть, обсушить и выложить в емкость для приготовления варенья. Влить 100 мл воды и нагреть на среднем огне.
Готовить,
пока ягоды не лопнут и не начнут давать сок. Отжать смородину выпуклой
стороной шумовки. Довести до кипения. Сока должно получиться достаточно
много. Добавить сахар, перемешать. Кипятить еще 3 мин., затем снять с
огня. Процедить содержимое через очень мелкое сито, не отжимая ягоды,
чтобы желе получилось прозрачным.
Разлить по банкам с помощью половника с носиком. Охладить и закрыть крышками или пергаментной бумагой.


Желе из черной смородины


черная смородина

1,5 кг

500 г сахара

4 гвоздики

2 палочки корицы

5 ст. л. черносмородинового ликера

Из черной смородины выжать сок при помощи соковыжималки. Затем в него добавить сахар, гвоздику и корицу. Довести до кипения при постоянном помешивании. На сильном огне кипятить 3 минуты. Затем процедить через сито, удалив при этом гвоздику и корицу.

В полученное желе добавить ликер, перемешать и сразу разлить в заранее приготовленные банки. Плотно закрыть крышками и закатать.


Рубрики:  Кулинария

Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе

Дневник

Среда, 03 Августа 2011 г. 19:17 + в цитатник
Консервируем томаты: помидоры маринованные со свеклой, фаршированные, вяленые и в желе
 

Маринованные помидоры со свеклой

 

Помидор, томат - один из самых популярных овощей в мире. И заготовки на зиму из них не менее популярны. Помидоры солят, маринуют, консервируют – целыми в собственном соку или в виде пюре - готовят из них соусы и соки и даже варят варенье.

  • Для томатного пюре нужны очень зрелые помидоры;
  • Варенье варят из зеленых помидоров с плотной мякотью;
  • Солить и мариновать можно зеленые, розовые, красные и бурые помидоры, но желательно  раздельно, не смешивая в одной банке разные виды;
  • Перезрелые помидоры лучше не консервировать.

Отбирая плоды для консервирования, следите, чтобы на них не было повреждений и пятен. Консервы, куда попали такие томаты, плохо хранятся. Также нельзя смешивать помидоры разной степени зрелости. Если вы заготавливаете помидоры целиком, их верхушку надо проткнуть зубочисткой, чтобы они не лопнули. Можно закатать в банку плоды без кожицы: чтобы ее легко снять, надо обдать плоды кипятком, а затем резко опустить в холодную воду.

Какой вид консервирования предпочесть – решать вам, но имейте в виду, что в помидорах, заготовленных целиком, лучше сохраняются витамины. 

Опыт показывает, что самые беспроигрышные рецепты – наши собственные. Тем не менее, мы попробуем предложить несколько не самых обычных вариантов заготовок с томатами

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/варенье,консервирование

Метки:  

Быстрое овсяное печенье

Дневник

Среда, 03 Августа 2011 г. 18:44 + в цитатник

Что-то особенное тут и не расскажешь: овсяное печенье - оно и есть овсяное печенье!

Очень простой рецепт, но очень славный - печенюшки выходят душевными, домашними, нежными.

 

Ингредиенты:


100 г сливочного масла (у меня был спред, масло закончилось, а приготовить хотелось);

1 стакан сахара;

1 ст. л. меда;

1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды;

1 стакан овсяных хлопьев;

1 стакан муки.


Все смешиваем, я просто закинула ингредиенты в комбайн и нажала на кнопку "пуск", все. В холодильник - на полчасика.

Духовку разогреваем до 200 градусов, противень застилаем бумагой.

Чайной ложкой выкладываем тесто на достаточно большом расстоянии друг от друга, печенье растекается. 10 минут в духовке - и доставайте.


Печенюшки должны остыть на решетке, в одной куче они запросто склеются.

А теплое овсяное печеньки и стакан холодного молока - это... это невероятная роскошь, честное слово!


http://izum.darievna.ru



Рубрики:  Кулинария

Такой пиццы вы еще не пробовали ?.......

Дневник

Вторник, 02 Августа 2011 г. 22:52 + в цитатник
 

Пицца с ветчиной и ананасом

Тесто:
Мука 250 г
Дрожжи 25 г
Сливочное масло 50 г
Сахар 2 ч. л
Яйца 2 шт
Молоко 0,5 стакана
Начинка:
Ананасы 6 кружков
Ветчина 300 г
Майонез 4 ст. л
Сладкий перец 2 стручка


Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Ветчину нарезать кубиками и ровным слоем выложить на тесто. Посыпать мелко нарезанным сладким перцем. Сверху выложить кружочки ананнаса так, чтобы они покрывали всю поверхность. смазать поверх пиццы майонезом и запекать     в горячей духовке.    http://nice.in.ua



Рубрики:  Кулинария

Яблочные оладьи

Дневник

Вторник, 02 Августа 2011 г. 22:47 + в цитатник

Rp234927_preview

Rp234928_preview

Rp234929_preview

Rp234930_preview

Rp234931_preview

Rp234932_preview
  • 500 г муки
  • 1 яйцо
  • 500 мл молока
  • 1 упаковка сухих дрожжей (нп 0,5 кг муки)
  • 1 ст л сахара
  • 2 средних яблока
  • щепотка соли
  • растительное мало
  • сметана для подачи
  1. Смешате сухие дрожжи с мукой.
  2. Добавьте при непрерывном помешивании яйцо, растёртое с сахаром и солью, тёплое молоко. Тесто готово.
  3. Накройте его полотенцем и поставьте в тёплое место для брожения.
  4. Яблоки очисьтите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.
  5. В подошедщее тесто добавьте яблоки и осторожно перемешайте.
  6. Жарьте оладьи на чугунной сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочке. Тесто выкладывайте ложкой, смоченной в воде.
  7. Подавайте со сметаной.
  8. Приятного аппетита!


Рубрики:  Кулинария

Картофельная запеканка по мотивам Пастушьего пирога (Shepherd's pie)

Дневник

Вторник, 02 Августа 2011 г. 22:24 + в цитатник


Картофельная запеканка по мотивам Пастушьего пирога (Shepherd's pie)



Rp237450_preview

Rp237451_preview

Rp237452_preview
Rp237453_preview
Rp237454_preview
Rp237455_preview
  • говядина, мякоть - 500г
  • картофель - 700г
  • морковь - 1 шт.
  • лук - 1 шт.
  • шампиньоны - 150г
  • яйцо - 1 шт.
  • сыр твердый - 100г
  • масло сливочное - 25г
  • молоко - 100 мл
  • вино белое п/сухое - 1/2 стакана
  • масло раст. для обжарки
  • соль, приправы
  1. Картофель очистить, порезать, отварить до готовности в подсоленной воде.
  2. Добавить сливочное масло, подогретое молоко, помять толкушкой, влить взбитое вилкой яйцо, хорошо перемешать.
  3. Превратить мякоть говядины в фарш при помощи блендера или мясорубки.
  4. Очистить морковь и лук, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.
  5. Шампиньоны вымыть и порезать дольками.
  6. На разогретой сковороде в растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать, готовить на среднем огне 3-4 минуты, добавить грибы, готовить под крышкой минут 5.
  7. Добавить к овощам мясной фарш, готовить его, разбивая комки минут 6, затем влить вино. Я взяла то, которое у меня было в наличии - белое полусухое, но можно и другое использовать, а можно и вообще заменить вино мясным бульоном или томатным соком.
  8. Хорошо посолить и посыпать любимыми приправами.
  9. Томить под крышкой 15 минут.
  10. В форму для запекания выложить приготовленный фарш, равномерно его распределить, пригладить лопаткой.
  11. Поверх фарша положить картофельное пюре, в парадном варианте можно сделать это, используя кулинарный кулек, в домашнем исполнении - просто лопаткой изобразить на поверхности волны или другие узоры.
  12. Посыпать поверхность тертым сыром и поставить в разогретую до 190* духовку на 35-40 минут
U66252_preview Добавлено:



Рубрики:  Кулинария

Летнее томатное меню: польза здоровью и красоте

Дневник

Понедельник, 01 Августа 2011 г. 21:40 + в цитатник

Летнее томатное меню: польза здоровью и красоте



помидоры

В июле наконец-то нас ждет обилие помидоров. Редко кто не любит полакомиться этой вкусной и полезной ягодой. Да-да, правильное биологическое название помидора именно ягода, но, конечно, нам удобнее относить его к овощному семейству.

Вкусный заморский гость

Само название «помидор» - производное от французского романтичного словосочетания «яблоко любви». Так французы окрестили помидор за яркую окраску и декоративный вид.

томаты

Помидоры пришли к нам из Южной Америки. Во многих странах они использовались просто как красивое растение для декора дома и сада.

Томатные плоды долгое время считались ядовитыми, известно даже несколько случаев целенаправленного отравления недругов помидорами. Конечно, недруги прожили еще долго и счастливо, и, может, именно благодаря им и другим смельчакам, которые стали употреблять помидоры в пищу в сыром виде и в виде подливок и соусов, этот вкуснейший овощ дошел до наших дней.

Несомненная польза

польза от помидор

Все знают, что помидоры и блюда из них очень полезны. Но давайте разберемся: чем именно?

Главное оружие помидора - ликопин, природный антиоксидант. Известно, что это вещество уменьшает риск заболевания предстательной железы, шейки матки и поджелудочной железы, а также значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В томате можно найти целую таблицу Менделеева - йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк.

Щавелевая кислота помогает удалять из организма токсины, очищать печень и кровь. Помидоры содержат множество витаминов - B1, B2, B3, B6, B9, E, а больше всего - витамина C.

помидоры

В кожице помидоров содержится кверцетин, который действует как естественный антибиотик, помогающий при воспалительных процессах в организме.Их свежий сок обладает хорошим антисептическим и бактерицидным действием: известно, что разрезанные помидоры или кашицу прикладывают к ранам и гематомам.

Едим сырым или готовим?

Как помидор ни крути, он все равно остается полезным. Главное - на что хотите сделать упор для пользы организма. Если хотите получить больше витаминов и почистить желудочно-кишечный тракт, то, конечно, ваш выбор - это сырыепомидоры.

спелые помидоры

Тушеные и вареные плоды отличаются тем, что в этом виде в них повышается образование ликопина. И если ваша цель - оздоровление, то свежеприготовленные тушеные овощи и томатный сок подойдут как нельзя лучше. И не забывайте о том, что для лучшего усваивания ликопина нужно добавлять в блюдо растительное масло.

Красота и хорошее настроение

Благодаря содержащемуся в помидоре витамину В1 и магнию помидор можно использовать как средство для снятия стресса. Нормализуется работа нервной системы, а вещество серотонин улучшает настроение.

помидоры средство для снятия стресса

Также помидоры способны помочь в таком нужном деле, как выравнивание цвета лица и разглаживание морщин. Но чтобы достичь хорошего эффекта, рекомендуется и употреблять томаты в пищу и делать с помощью них косметические процедуры.

Для сухой и нормальной кожи подойдет маска из свежевыжатого помидора в сочетании с небольшим количеством творога и растительного масла. Для жирной кожи - помидорная кашица, 1 ч. л. пшеничной муки и 1 ч. л. лимонного сока.

Худеем с помидорами

томатный суп

Существует много разновидностей томатных диет. Но наиболее популярными остаются помидорные разгрузочные дни: 1-2 дня (не больше) употребления в пищу только помидоров (до 1,5 кг в день) поможет потерять несколько килограммов и почистить организм. Но если есть проблемы с кислотностью желудка, то такая разгрузка вам не подойдет. Поэтому предварительно проконсультируйтесь с врачом относительно такого способа похудения.

Более мягкий и полезный способ - включение в рацион томатного супа.

томатная диета

Ломтики помидоров и смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, немного кинзы и чеснока) заливаются небольшим количеством воды и кипятятся не более трех минут. Лучше не использовать соль. Таким супом можно разнообразить рацион либо использовать его в качестве разгрузочного блюда не более двух дней. Но помните: его не нужно варить впрок - полезные вещества уходят.

Не испытывать голода и при этом худеть помогают разнообразные салаты. Помидоры прекрасно сочетаются с петрушкой, укропом, луком, редькой, свежей капустой, огурцами, базиликом, кинзой и рукколой.

Полезная консервация

консервированные помидоры

А как же без аппетитных «зимних баночек»? Идеально, если ваши заготовки будут приносить пользу организму и зимой. Как этого достичь? Откажитесь от всех видов маринадов: уксус не прибавит здоровья. Используйте травы, специи, морскую соль, горчицу, горький перец.

Делайте аджику, фаршированные помидоры, тушеные закуски.

Если не можете обойтись без соленых помидоров, сделайте засолку максимально простой - так сохранится больше полезных веществ. Самые полезные - бочковые соленые помидоры. Срок хранения у них короткий, зато и польза очевидна: в процессе закваски образуются молочнокислые бактерии, прекрасно влияющие на желудочно-кишечный тракт.

первоисточник © www.greenmama.ru



Рубрики:  Здоровье
народные рецепты
Кулинария


 Страницы: 64 ... 9 8 [7] 6 5 ..
.. 1